Medan de gamla familjeägda acetaierna i Modena förlitar sig på hundraårig tradition, går huset Alico — hemvist för varumärket Fattoria Estense — en annan väg: De för över den hantverksmässiga tillverkningen av Aceto Balsamico till en modern produktion, kontrollerad i varje steg och certifierad enligt regionens strängaste standarder. Resultatet är aceti som inte står långt ifrån Tradizionale DOP, men som förblir lättillgängliga och användarvänliga för vardagsbruk — utan att ge avkall på kvaliteten.
Alico grundades i slutet av 1980-talet och har sedan 1993 varit medlem i Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, kontrollorganet som övervakar att DOP- och IGP-specifikationerna för aceto från regionen efterlevs. Varumärket Fattoria Estense i sig är en hyllning till det ursprungliga familjeföretaget som Alico bygger sin verksamhet på.
De fyra klasserna hos Fattoria Estense
Sortimentet är indelat efter mognadsgrad, vilket gör valet enkelt:
Bronzo — instegsklassikern. Stabil, vardagsanvändbar, mångsidig i köket. Vinaigretter, marinader, grillade grönsaker.
Argento — mellanklassen med längre lagring. Tätare konsistens, mer sötma, lämplig för mörka såser, grillat kött, lagrad ost.
Oro — premiumklassen inom IGP-linjen. Mycket tät, mycket komplex, för speciella tillfällen — anklever, lagrade hårdostar, chokladdesserter.
Tradizionale di Modena DOP — toppklassen, i klasserna Affinato (minst tolv år) och Extra Vecchio (minst tjugofem år). Droppvis — precis som hos de stora familjehusen i Modena.
När du väljer Fattoria Estense istället för en familjeägd acetaia
Om du söker pålitlig IGP-kvalitet i en tydlig klasslogik, utan att nå upp till de höga priser som enskilda familjeägda acetaier tar — då är Fattoria Estense det pragmatiska valet. Varumärkets Tradizionale DOP spelar i samma liga som familjehusens; för den vardagsanvändbara klassen Bronzo och Argento får du en pålitlighet som i det exklusiva köket ofta är precis vad du behöver.
Vanliga frågor
Vad betyder Bronzo, Argento, Oro?
Italienska för brons, silver, guld — de tre klasserna av Aceto Balsamico di Modena IGP från Fattoria Estense, sorterade efter mognadsgrad: Bronzo är yngst, Oro är längst lagrad.
Har Fattoria Estense även Aceto Tradizionale DOP?
Ja. I varumärkets sortiment finns DOP-Tradizionale i de två officiella klasserna — Affinato (≥12 år) och Extra Vecchio (≥25 år).
Vad är Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena?
Kontrollorganet som sedan 1993 övervakar att de skyddade DOP- och IGP-specifikationerna för aceto från regionen Modena efterlevs. Alico — moderbolaget till Fattoria Estense — är medlem.
Vilka andra acetaier har ni?
Utöver Fattoria Estense har vi Giuseppe Giusti, Il Borgo del Balsamico, Acetaia Malpighi och Acetaia Mussini. En översikt över alla vinägrar hittar du i samlingen Vinäger.
