Hållbarhet och ansvar

Så arbetar vi på genussland

Hållbarhet är för oss ingen trend, utan en övertygelse

När vi talar om hållbarhet är det inte för att det är på modet eller för att det förväntas på en företagswebbplats. Vi talar om det för att det är kärnan i vad vi har gjort sedan 2002. När vi grundade vår delikatessbutik på nätet handlade det från första början om god mat – och god mat finns bara om naturen, människorna och djuren behandlas med respekt.

För oss innebär hållbarhet inte att sätta en enskild stämpel på webbplatsen och därmed bocka av ämnet. Det innebär att ta ansvar inom varje område i vårt företag: vid valet av våra produkter, vid driften av våra lager och kontor, vid frakten av din beställning och i frågan om hur vi hanterar livsmedel som inte längre har lång hållbarhet. Vissa saker gör vi redan riktigt bra, med andra är vi fortfarande på väg. Den ärligheten hör till för oss.

I följande avsnitt visar vi dig vad vi konkret gör – transparent, begripligt och utan greenwashing.

Förnybar energi: Solel och jordvärme för vår verksamhet

En onlinebutik för delikatesser och vin behöver utrymme – och energi. I våra två lager och kontor i Nordhorn förvaras många delikatesser, varav många är temperaturkänsliga. Choklad, vin, olivolja, fruktpålägg och många andra produkter måste förvaras under optimala förhållanden året runt. Det kräver kylning på sommaren och värme på vintern – och det är precis här vi sätter in stöten.

Jordvärme: Naturlig temperering utan fossila bränslen

Våra två lager och kontor tempereras med jordvärme. Detta geotermiska anläggningssystem utnyttjar markens konstanta temperatur för att värma upp våra lokaler på vintern och kyla ner dem på sommaren. Det betyder: Vi behöver ingen naturgas, ingen eldningsolja och ingen klassisk luftkonditionering för att lagra våra produkter vid optimal temperatur året om. Jordvärmen arbetar tyst, effektivt och utan att fossila bränslen förbränns på plats.

Just för en delikatessbutik på nätet är detta en enorm fördel: Våra choklader klarar sommaren lika oskadda som våra viner klarar vintern – och det utan fossil energi. Investeringen i jordvärme var för oss ett medvetet beslut för långsiktig hållbarhet istället för kortsiktiga kostnadsbesparingar.

Solceller: 60 kWp solel från vårt eget tak

På taken av våra två lager har vi installerat solcellsanläggningar med en total effekt på 2 × 30 kWp. Dessa 60 kWp solel försörjer vår verksamhet till stor del med ren, egenproducerad energi – från lagerbelysning och plockning till hela IT-infrastrukturen som håller vår onlinebutik igång.

Det vi inte själva förbrukar under soliga dagar använder vi till att ladda våra elektriska företagsbilar. På så sätt sluts cirkeln: Solenergi från taket flödar direkt in i vårt teams mobilitet. Ingen omväg via det allmänna nätet, inget fossilt bränsle – ren överskottsel från egen produktion.

Elektromobilitet: Våra företagsbilar körs med solel

Våra företagsbilar är elektriska. Och de laddas främst med överskottselen från våra solcellsanläggningar. Det betyder: När solen skiner på våra tak och mer el produceras än vad vi behöver i verksamheten för tillfället, flödar denna el direkt in i våra bilars batterier.

För oss är detta inget prestigeprojekt, utan en logisk konsekvens. Om man har möjligheten att producera ren energi själv, bör man också använda den där den gör störst skillnad. Resultatet är att vi utför våra dagliga resor – oavsett om det är till posten, lokala leverantörer eller möten – till största del med el som vi själva har producerat på taket.

Bio-certifierad: Vårt engagemang för ekologiska livsmedel

Vår butik är bio-certifierad. Det betyder att vi har rätt att handla med ekologiska produkter och att vi omfattas av EU:s strikta ekologiska förordningar. Regelbundna kontroller från oberoende kontrollorgan säkerställer att vi konsekvent uppfyller kraven på märkning, lagring och spårbarhet.

Vi har ett växande sortiment av bio-certifierade produkter – från olivoljor och fruktpålägg till te, kaffe och viner från ekologisk eller biodynamisk odling. Det är viktigt för oss att: Bio är en viktig kvalitetsfaktor för oss, men inte den enda. Vissa av våra små producenter arbetar enligt de högsta ekologiska standarderna, men bär ingen officiell stämpel – antingen för att certifieringen är ekonomiskt ohållbar för en mikroverksamhet, eller för att producenten verkar i en region där andra kvalitetsstandarder gäller.

Vi ser därför alltid bakom etiketten: Hur produceras det egentligen? Vilka ingredienser används? Hur hanterar tillverkaren sina resurser? Dessa frågor är minst lika viktiga för oss som en stämpel på förpackningen.

Korta leveranskedjor: Direkt från producenten till dig

En central del av vår hållbarhetsstrategi är korta, transparenta leveranskedjor. Vi köper in majoriteten av våra produkter direkt från tillverkaren – utan mellanhänder, utan omvägar, utan anonyma leveranskedjor.

Vad innebär det konkret? Om du beställer en olivolja från Portugal hos oss, har vi köpt denna olja direkt från olivkvarnen. Vi känner producenten, vi har sett hans olivlundar, vi vet hur han arbetar. Om du köper ett fruktpålägg från Sydtyrolen kommer det från ett familjeföretag som vi har känt personligen i åratal och besöker regelbundet.

Detta direktinköp har flera fördelar för hållbarheten. Transportvägarna blir kortare och mer transparenta eftersom varorna inte passerar genom flera grossister och mellanlager. Värdeskapandet stannar hos producenten eftersom ingen mellanhand tar en del av marginalen. Det lilla familjeföretaget får ett rättvist pris för sin produkt och kan leva på att fortsätta producera med högsta kvalitet och med respekt för naturen.

Under mer än två decennier har vi byggt upp och vårdat detta nätverk. Kerstin var VD för förbundet för ledande delikatesshandlare i Tyskland och har djup branschkunskap. Handelskammare och näringslivsfrämjande organ från hela Europa förmedlar regelbundet producenter till oss som vill erbjuda sina högkvalitativa produkter på den tyska marknaden. På så sätt upptäcker vi ständigt nya, spännande tillverkare som delar våra värderingar.

Förpackning och frakt: Så hållbart som möjligt, så säkert som nödvändigt

Den som skickar delikatesser och vin online står inför en särskild utmaning: Produkterna måste komma fram till kunden säkert och oskadda. Vinflaskor, syltburkar, chipspåsar, choklad och kokkärl i ett paket – det kräver en genomtänkt förpackning. Samtidigt vill vi använda så lite material som möjligt och förpacka så hållbart som vi kan.

Återvinningsbart och flergångsmaterial

Vi satsar konsekvent på återvinningsbara och flergångsförpackningsmaterial. Våra fraktkartonger består av återvunnen kartong. Som fyllnadsmaterial använder vi papper och kartong istället för plast. Våra förpackningschips – de små kuddar som skyddar dina produkter i paketet – är helt komposterbara. Du kan utan problem slänga dem i den bruna avfallsbehållaren eller på komposten. Förpackningsmaterial som når oss från våra leverantörer – kartonger, fyllnadsmaterial, skydd – återanvänder vi så långt det går istället för att kasta bort det. På så sätt får förpackningsmaterial ofta ett andra eller tredje liv hos oss.

Kylfrakt med papper istället för plast

Vi är särskilt stolta över vårt system för kylfrakt. Där många fraktbolag använder frigolitlådor och kylklampar av plast, använder vi en pappersbaserad lösning. Vår kylförpackning fungerar med pappersisolering – ett system som kyler temperaturkänsliga produkter som smör, burrata eller ost på ett tillförlitligt sätt och samtidigt är helt återvinningsbart. Ingen frigolit som ligger kvar i miljön i årtionden, utan papper som enkelt kan läggas i pappersåtervinningen.

Bubbelplast använder vi bara i sällsynta undantagsfall när det inte finns något likvärdigt plastfritt alternativ. Den allra största delen av våra beställningar lämnar vårt lager helt utan fyllnadsmaterial av plast.

Transportvägen: vår ärligaste punkt

Vid frakt kan vi inte erbjuda dig en grön etikett. Varje paket som lämnar vårt lager färdas en sträcka, och denna sträcka orsakar utsläpp. Det ändrar inte köp av klimatcertifikat på – det körs ändå. Vi kallade förr vår frakt för ”klimatneutral” men gör det medvetet inte längre. Begreppet lovar mer än det kan hålla.

Vad vi gör istället är mer ospektakulärt, men verkar där det räknas: Vi undviker transporter istället för att kompensera för dem i efterhand.

• Ett paket istället för tre. Vår lagerorganisation är utformad för att leverera en beställning i en komplett sändning. delleveranser multiplicerar transportbehovet – vi undviker dem så långt det går.
• Passande kartonger. Vi arbetar med olika kartongstorlekar och packar så kompakt som varornas säkerhet tillåter. Mindre volym i transportbilen, mindre fyllnadsmaterial.
• Låga utsläpp utanför den egna dörren. Allt vi kör själva – till posten, till lokala leverantörer, till producenter i regionen – sköter vi med våra elfordon, laddade med el från vårt eget tak.

Den sista kilometern fram till dig har vi inte kontroll över. Hur snabbt paketleveranstjänsterna ställer om sina flottor bestämmer de själva, inte vi. Vi följer erbjudandena och byter så snart en lösning finns tillgänglig som faktiskt sänker utsläppen istället för att bara kompensera för dem.

Mot matsvinn: Njuta istället för att kasta

Varje år kastas miljontals ton livsmedel i Tyskland – ofta bara för att bäst före-datumet har gått ut. ”Bäst före” betyder dock precis det: bäst före. Det är inte ett utgångsdatum, utan en garanti från tillverkaren att produkten behåller sin fulla kvalitet fram till den tidpunkten. I de allra flesta fall är livsmedel felfritt ätbara långt efter detta datum.

Vi på genussland tycker att det är outhärdligt att helt enkelt kasta bort omsorgsfullt tillverkade delikatesser. Därför har vi skapat vår rea-avdelning. Där hittar du produkter vars bäst före-datum närmar sig, eller artiklar med små förpackningsskador – till exempel en liten buckla i kartongen eller en riven etikett. Innehållet påverkas naturligtvis inte av detta.

Dessa produkter erbjuder vi till reducerade priser. På så sätt får du högkvalitativa delikatesser till specialpris, och vi förhindrar att bra mat hamnar i soporna. Vi kör inga prisstrider med sensationella procentsatser – vi erbjuder rättvisa, ärliga priser. Det gäller i det ordinarie sortimentet precis som på rean.

Bli en livsmedelsräddare: Kanske upptäcker du din nya favoritprodukt i vår rea-avdelning – en som du kanske aldrig hade provat till ordinarie pris. Så förvandlas hållbarhet till ett kulinariskt äventyr.

Våra producenter: Hållbarhet i hela leveranskedjan

Hållbarhet slutar inte vid vår lagerdörr. Den börjar där våra produkter uppstår – på fälten, i fruktträdgårdarna, i oljekvarnarna, i tillverkarnas hantverksbodar och vinkällare.

När vi tar in en ny produkt i sortimentet ställer vi många frågor. Hur produceras det? Varifrån kommer råvarorna? Hur hanterar tillverkaren sina jordar, sitt vatten, sin energi? Får medarbetarna rättvis betalning? Respekteras djurens välbefinnande? Vi märker snabbt om någon arbetar hållbart av övertygelse eller om hållbarhet bara är en marknadsföringsetikett.

Många av våra mångåriga partners är förebilder när det gäller hållbarhet – ofta långt innan det fanns offentligt erkännande för det. Vinodlare som brukar sina vingårdar ekologiskt eller biodynamiskt. Fruktodlare som satsar på gamla sorter och respekterar naturens naturliga rytm. Olivodlare som vårdar sina århundraden gamla lundar istället för att ställa om till massproduktion. Tillverkare som arbetar med hantverk och små partier istället för att producera industriella kvantiteter.

Denna typ av produktion är naturligtvis mer hållbar än industriell massproduktion. Mindre kvantiteter innebär lägre resursförbrukning. Hantverksmässig bearbetning innebär lägre energianvändning. Regionala råvaror innebär kortare transportvägar. Och uppskattningen för den egna produkten innebär att ingenting slösas bort.

När du handlar hos genussland stöder du inte bara din egen njutning, utan också ett ekonomiskt tänkande som satsar på kvalitet istället för kvantitet. På respekt istället för rovdrift. På människor istället för maskiner.

Djurens välbefinnande och rättvist jordbruk

Där animaliska produkter spelar en roll i vårt sortiment, ser vi till att djuren behandlas ansvarsfullt. Det gäller ost och smör likväl som salami och skinka, honung eller köttprodukter för grillen.

Vi samarbetar helst med producenter som praktiserar djurvänlig djurhållning. Små verksamheter där djuren har utevistelse, får naturligt foder och lever under förhållanden som motsvarar deras natur. Vi är övertygade om att man känner skillnaden. En ost från kor som betar på alpen smakar annorlunda än en industriprodukt. En salami från grisar som hålls i små grupper har en annan kvalitet än massproducerade varor.

Även här gäller: Vi granskar noga och ställer frågor. Inte alla våra producenter bär en officiell djurvälfärdsstämpel, men alla som vi tar in i vårt sortiment måste uppfylla våra krav på respektfull behandling av djur.

Vår väg: Ärlig, inte perfekt

Vi vill inte lova något på den här sidan som vi inte kan hålla. Hållbarhet är en väg, inte ett mål som man någon gång har nått och kan bocka av. Det finns områden där vi är stolta över det vi har uppnått: vår energiförsörjning med jordvärme och solceller, våra elektriska företagsbilar, våra direkta relationer med producenterna, vårt engagemang mot matsvinn.

Och det finns områden där vi vill bli ännu bättre. När det gäller förpackningsmaterial arbetar vi på att sänka plastandelen ytterligare. Vid valet av nya producenter lägger vi ribban högre och högre när det gäller hållbarhet. Och vi letar ständigt efter nya sätt att minska vårt ekologiska fotavtryck ytterligare.

Det som driver oss är övertygelsen att god mat och en ansvarsfull hantering av vår miljö inte är motsatser – utan två sidor av samma mynt. De bästa produkterna uppstår där människa och natur arbetar i samklang. Och det är precis dessa produkter vi vill göra tillgängliga för dig.

Om du har frågor om våra hållbarhetsåtgärder eller förslag till oss, tar vi tacksamt emot ditt meddelande. För hållbarhet lever på utbyte – och på människor som bryr sig.

Kerstin och Stephan Uhlenbusch