Olearia Schiralli – Olio Crudo

På kullarna runt Bitetto, söder om Bari, växer omkring 8 000 olivträd i Apuliens karakteristiska röda jord. Här, vid foten av Barese Murgia, pressar familjen Schiralli sina oljor under varumärket Olio Crudo — vilket bokstavligen betyder "rå olja".

Olio Crudo — namnet som metod

Varumärket Olio Crudo refererar till den skonsamma bearbetningen: Istället för att utvinna oljan ur olivmassan med värme används en unik extraktionsteknik från den toskanska maskintillverkaren Mori, som utvinner oljan vid låga temperaturer och med uteslutande av syre. På så sätt bevaras sortens karakteristiska peppriga beska bättre i glaset.

Tre linjer, tre apuliska karaktärer

Familjen Schiralli arbetar konsekvent med rena sortoljor — en sällsynthet, även i Apulien:

• Olio Crudo — av 100 % Ogliarola, en mild och fruktig apulisk oliv
• Sei Cinque Zero — av 100 % Coratina, kraftig, med pepprig karaktär
• Culto — en cuvée av olika apuliska sorter

Bitetto — mikroklimatet i Murgia

Schiralli-gårdens läge är en del av smaken: 135 meter över havet, 12 kilometer fågelvägen till kusten, intensiv syditaliensk sol och en stigande havsbris som mildrar dagstemperaturen. Denna kombination ger oliver med koncentrerade men balanserade aromer.

Vad du kan använda Schiralli-olja till

Olio Crudo av Ogliarola passar till vit fisk, pasta med tomatsås eller över mogna tomater. Sei Cinque Zero är sällskapet för grillade grönsaker, smakrika ostar eller bröd — överallt där den peppriga Coratina-karaktären får ta plats.

Vanliga frågor om Olearia Schiralli

Vad betyder "Olio Crudo"?

Crudo är italienska för "rå". Varumärket refererar till en skonsam extraktionsteknik från den toskanska maskintillverkaren Mori, där oljan utvinns ur olivmassan vid låga temperaturer och med uteslutande av syre — jämförbart med kallpressat, men processen är helt kontrollerad från början till slut.

Varför rena sortoljor istället för cuvée?

Rena sortoljor (monocultivar) visar karaktären hos en enskild oliv i sin renaste form — perfekt om du vill utforska olika sorter eller specifikt söker en viss aromnot. Cuvéer är ofta mer balanserade, men förlorar den tydliga sortkaraktären.

Vad är skillnaden mellan Olio Crudo och Sei Cinque Zero?

Båda är Schiralli-oljor av enskilda sorter (monocultivar), pressade av olika sorter: Olio Crudo av 100 % Ogliarola, mild och fruktig med mandeltoner — Sei Cinque Zero av 100 % Coratina, kraftig och pepprig. Crudo till vit fisk, Sei Cinque Zero till kraftfulla rätter.

→ Mer från Apulien i vårt utbud av olivolja från Italien, fler sorter i översikten över olivolja.