Ansjovis & sardeller

En filé på rostat bröd, en droppe olja, inget annat. Sardeller – i handeln oftast kallade ansjovis, det är samma fisk – är i Baskien inget tillbehör, utan kärnan i San Sebastiáns pintxo-kök.

Olasagasti – fiskkonserver från Baskien

Olasagasti har i över 100 år bearbetat fisk från Biscayabukten – för hand, utan tillsatser och konserveringsmedel, utan färgämnen. Ansjovisen finns i två varianter: mognadslagrad på baskiskt vis och inlagd i en baskisk marinad, eller som Anchoas a la Donostiarra stekt i olivolja med vitlök och en aning chili – precis så som de serveras på barerna i San Sebastián.

Tonfisk- och ansjoviscrème

Crema de Atún y Anchoas förenar 56 % tonfisk och 10 % ansjovis med olivolja i en 110-grams burk. Som pålägg, som bas till vitello tonnato eller till ett torrt vitt vin.

Några filéer, mosade i olivolja – och en pasta får plötsligt djup.

Här hittar du ansjovis och sardeller från Olasagasti – som filéer i marinad, stekta på Donostiarra-vis och som crème.