L‘Atelier du Sel – Paludiers Indépendants
Under namnet L‘Atelier du Sel har två "Paludiers Indépendants", oberoende saltproducenter, gått samman för att på Guérandes saltängar skörda finaste Fleur de Sel och ursprungsskyddat Guérandesalt (IGP), precis som deras fäder och farfäder gjorde före dem. Det är därför inte förvånande att Gilles Morel är farbror till Matthieu Le Chantoux, då yrket – eller kanske man hellre bör säga kallelsen – som saltarbetare går i arv i familjerna, liksom den samlade kunskapen om saltutvinning. Just de oberoende saltarbetarna lägger särskild vikt vid kvaliteten på sitt salt, som inte underkastas någon mekanisering, utan respekterar strukturen och smaken hos ett naturligt salt.
L‘Atelier du Sel – från Guérandes saltängar
Saltverken hos L‘Atelier du Sel ligger på saltängarna i Guérande i staden Assérac, och saltet förädlas och förpackas i verkstaden i Saint-Molf. Havets sköra frukter, som uppstår helt naturligt genom sol och vind, skördas för hand med Gilles och Matthieus djupa kunskap. Det fina Fleur de Sel skördas traditionellt för hand från vattenytan, medan det grova saltet varken tvättas eller behandlas. Utöver dessa klassiker har de två på L‘Atelier du Sel specialiserat sig på smaksatt salt och erbjuder salt med alger, örter, vitlök, rosépeppar, fänkål och apelsin samt salt med Piment d’Espelette.
