Makrill, lax & skarpsill

Makrill, lax och skarpsill på burk – de andra fiskkonserverna

Utöver sardiner och tonfisk finns det en andra rad fiskkonserver som öppnas alldeles för sällan: makrillfiléer i olivolja, rökt lax, skarpsill från Östersjön, sill och forell. Här hittar du dem samlade – från konserveringsfabriker i Portugal och Bretagne och från ett ungt danskt hus som återupplivar den nordiska burktraditionen.

Makrill på burk

Makrillen är fetare och kraftigare än sardinen, med fast, mörkt kött – fisken för alla som tycker att sardiner är för fina. NURI från Matosinhos lägger in små makrillar och makrillfiléer i olivolja, naturella eller kryddiga. la belle-iloise från Quiberon gör bretonska klassiker av dem: makrillfilé i senap och i vitt vin, båda utgör en middag med bröd direkt från burken. Jose Gourmet och Briosa Gourmet kompletterar med rökt och små makrill i olivolja.

Lax, sill och forell från Fangst

Fangst Nordic Seafood grundades 2018 i Köpenhamn för att återuppliva den nästan glömda skandinaviska konservkonsten – med fisk från Nordsjön, Östersjön och vattnen kring Färöarna. Laxen från Färöarna kommer grillad, med havtorn eller rökt på burk, samt rökt sill, rökt regnbågsforell och skarpsillen i Brisling-serien: rökt, torkad eller med ljung. Jose Gourmet bidrar med rökt lax i olivolja från Portugal.

Skarpsill från Östersjön

Skarpsill är små sillfiskar som traditionellt varmröks – i Baltikum och Skandinavien är det vardagsmat, hos oss nästan bortglömt. På burk förblir de möra och rökiga, med mjuka ben som kan ätas. På mörkt bröd med smör och lökringar eller som tillbehör till potatis.

Så smakar de bäst

Makrillfiléer i senap eller vitt vin behöver bara bröd. Makrill i olivolja passar i potatissallad och pasta eller på rostat bröd med lök. Rökt lax och forell på burk ersätter färskdisken på frukostbordet och i bagels. Oöppnade håller alla burkar i flera år; konserverna bör förvaras i kylskåp efter öppning och ätas upp inom två dagar.

Alla konserver med fisk och skaldjur hittar du under fiskkonserver, rillettes och patéer under fiskröror & pastejer.