La Sablésienne – Hantverksbageri sedan 1670
La Sablésienne, ett hantverksbageri, för vidare traditionen av Petit Sablé, en liten mördegskaka, och bakar än idag exklusiva kakor av högsta kvalitet med de bästa ingredienserna. Den 1 juli 1670 serverades de för första gången på Hotel Grand Condé. Hovmästare Vatel hade bakat dem särskilt för att förtrolla prinsen av Condé, kungens bror. Prinsen blev så förtjust – kakorna var helt i hans smak och präglades av en genuin lätthet – att han därefter önskade sig dessa spröda bakverk till frukost varje dag. Även den berömda skönheten Magdeleine de Souvre, markisinnan av Sablé, närvarade vid mottagningen på Hotel Grand Condé. Hon var troligen den första ambassadören för dessa små runda kakor, som hon omgående introducerade vid det kungliga hovet. Det enkla men utsökta receptet har gått i arv från generation till generation sedan 1670. Varje kaka är därmed en förening av tradition och modernitet och är fast förankrad i den franska stad vars namn den bär: Sablé-sur-Sarthe i hjärtat av Pays de la Loire.
Det klassiska smörbakverket från Sablé-sur-Sarthe är enligt National Council of Culinary Arts (CNAC) en del av Frankrikes kulinariska arv. Det mest berömda receptet på mördegskakor finns även omnämnt i Larousse Culinaire, vilket La Sablésienne ser som en stor ära.
La Sablésienne – Les Origines du Petit Sablé
Amélie Loret Scherrer, som tog över bageriet La Sablésienne från Georges Justier 2003, vårdar arvet efter de ursprungliga Sablé-kakorna. Som barnbarnsbarn till en konditor och dotter till en kexbagare, med en förkärlek för kakor sedan barnsben, satsade hon allt vid 31 års ålder och gav La Sablésienne ny glans genom sin passion för smak, kreativitet och innovationer. Hennes fokus ligger på naturliga ingredienser, helt utan konserveringsmedel, konstgjorda färgämnen eller aromer. Företagets filosofi bygger på att välja regionala råvaror, såsom färskt smör, ägg från frigående höns och mjöl från Sarthe.
Idag för Amélie och hennes team den franska kaktraditionen vidare. Hon ger La Sablésienne dess traditionella karaktär genom kakor som bakas på plåtar, nästan som hemma hos mamma, och förpackas för hand. Vid sidan av de klassiska Sablé-kakorna tillverkar La Sablésienne även mördegskakor med bitar av hallon, aprikos, choklad eller karamell. Vackert förpackade i små askar eller plåtburkar är kakorna från La Sablésienne alltid en njutning.
