La Gallinara – Pestotillverkare från Ligurien
I drygt 30 år har La Gallinara i Villanova d'Albenga i hjärtat av Ligurien tillverkat pesto. Här i nordvästra Italien, där landskapet präglas av en oändlig kust och ett böljande inland, växer en särskilt aromatisk basilika längs Riviera di Ponente. Storbladig och med fyllig arom trivs den i det milda klimatet på bördig jord. Av denna speciella genuesiska basilika, som har DOP-status, skapas den läckra såsklassikern tillsammans med extra jungfruolja, pinjenötter, vitlök och Parmigiano Reggiano respektive Grana Padano-ost. Den glänsande gröna peston smakar perfekt till Liguriens nationalrätt: Trofie med pesto, tärnad potatis och gröna bönor, men även till andra pastasorter, kyckling, ljust kött, tomater, på pizza eller som dipp på knaprigt bröd.
La Gallinara Pesto – den gröna klassikern
Utöver den klassiska gröna Pesto Genovese innehåller sortimentet ett flertal sofistikerade recept som Pesto Limone, Pesto Rucola, Pesto Rosso och även Crema di Olive. Pestotillverkaren har fått sitt namn från en liten ö utanför kusten där det förr levde vilda höns (gallo) och som idag är ett naturreservat.
La Gallinara är idag ett modernt familjeföretag med en produktionsanläggning utrustad med moderna system och certifierad enligt UNI EN ISO 9001:2008-standard. Men man är fortfarande mycket noga med att bearbeta de bästa och färskaste ingredienserna. Det är det enda sättet att fånga den autentiska smaken av Ligurien på burk. Aromen är nyanserad, smaken perfekt balanserad och receptet oftast överraskande enkelt.
