Cider

Cidre är inte most, och det är inte heller äppelvin i frankisk mening. Den bretonska och normandiska cidern har sin egen tradition, sina egna äppelsorter och sin egen tillverkningsmetod. 26 produkter i sortimentet — från den torra Cidre Brut till den söta varianten Cidre Doux, inklusive två alkoholfria alternativ.

Ursprung och tradition

Cidre framställs av en blandning av olika äppelsorter — söta, sura, bittra och bittersöta. De bretonska och normandiska producenterna odlar historiska sorter som Binet Rouge, Noël des Champs och Douce Moën, som knappast lämpar sig som bordsfrukt, men som är oumbärliga för cidre. Resultatet är tanninrikt, mineraliskt och mer strukturerat än tyskt äppelvin gjort på Boskoop eller Rheinischer Bohnapfel.

Brut, Demi-Sec eller Doux?

• Cidre Brut: torr, med 4–7 g/l restsocker. Den strävaste varianten, passar till ostron, skaldjur och getost.
• Cidre Demi-Sec: halvtorr, balanserat förhållande mellan frukt och syra. Allroundvalet till galettes och hårdost.
• Cidre Doux: sötare, med lägre alkoholhalt. Snarare för desserter och som en uppfriskande eftermiddagsdryck.

Serveringstemperatur och glas

Cidre serveras vid 6–8 °C, väl kyld. Den bretonska traditionen förespråkar en kopp av stengods — en bolée. Den som inte har det till hands kan använda ett vitvinsglas eller ett tulpanformat glas. Det klassiska champagneglaset är mindre lämpligt eftersom det dämpar de subtila äppel- och blomdofterna för mycket.

Bra att veta: Cidre har begränsad hållbarhet efter öppnande. Till skillnad från vin förlorar den snabbt sin kolsyra — märkbart inom två till tre dagar. Välj hellre små flaskor eller drick upp snabbt.

Vad passar till cidre?

Den klassiska kombinationen: Cidre Brut till ostron och Crêpes Galettes de Sarrasin. Utöver det fungerar cidre utmärkt till hårdost (särskilt Comté), grillat fläsk, matiga galettes och — förvånansvärt ofta — till stark asiatisk mat. Kolsyran och äppeltonen balanserar hetta och kryddstyrka.

Ett schwabiskt svar på de franska klassikerna kommer från Manufaktur Jörg Geiger: Wiesenobst Cider, Schwäbischer Cider mild och Craft Cider Most Wanted framställs av frukt från ängsodlingar vid foten av Schwäbische Alb.

Alkoholfria alternativ

Två cidrar i sortimentet är alkoholfria — de hittas under alkoholfri cider. Varsamt avalkoholiserade, med betydligt mindre restsocker än de flesta äppeljuiceblandningar och en tydligare sortkaraktär.