Prosecco och Cava utgör hos genussland.de en medvetet smal sektion: tre produkter som täcker den italienska aperitifklassikern och dess spanska motsvarighet — utan att bre ut sig över hela marknaden. Den som letar efter Prosecco som massvara får söka sig annanstans.
Prosecco DOC Spumante Brut från Veneto-regionen är framställd genom tankjäsning (Méthode Charmat) — med Glera som basdruva. Fruktig, fräsch, idealisk som aperitif eller till en Limoncello Spritz. Cava Hola Brut och Cava Hola Brut Rosé från Katalonien representerar den spanska skolan: traditionell flaskjäsning med Macabeo, Xarel·lo och Parellada — mer komplex än Prosecco, prismässigt placerad mellan Prosecco och champagne.
Alla tre är torra till halvtorra. Serveras vid 6–8 °C, helst i ett vitvinsglas — aromerna öppnar sig bättre i ett slankt glas än i ett flöjtglas.
Se även: Sekt, Champagne.
