Castelas

Castelas – Olivolja från foten av Alpilles

Kvarnen Castelas ligger i Les Baux-de-Provence, precis nedanför slottsruinen. Sedan 1997 vårdar Catherine och Jean-Benoît Hugues gamla olivlundar där, och 2002 byggde de sin egen kvarn. Idag brukar familjen cirka 45 hektar runt Les Baux samt lundar på Crau-slätten.

Grön, örtig, med en sen skärpa

Oljorna från Castelas är skyddade av en AOP för dalen kring Les Baux. De framställs av fyra regionala sorter, däribland Salonenque och Aglandau, som kallpressas inom några timmar efter skörden. Typiskt är toner av rå kronärtskocka, mandel och grönt äpple, en fin beska och en skärpa som framträder först efter några sekunder.

För det provensalska köket

Dessa oljor är bäst råa: över ratatouille, grillad fisk, getost eller i en pistou. De är för fina för att steka med på hög värme, då går de fräscha aromerna förlorade. Hos oss finns Classic i 500 ml-flaska.