Gudarnas pärla

La Perle des Dieux – årgångssardiner från Vendée, sedan 1887

La Perle des Dieux är årgångsmärket från Conserverie Gendreau i Saint-Gilles-Croix-de-Vie, söder om Nantes. Fisken fångas uteslutande utanför den egna kusten, mellan öarna Yeu, Ré och Noirmoutier – och endast mellan augusti och oktober, när sardinerna har en fetthalt på över 12 procent. I april ligger de på två till tre procent; det är först den feta höstfisken som håller i burken i åratal och blir bättre med tiden.

För hand, inom 48 timmar

Sardinerna rensas nyfångade, putsas, befrias från stjärtfenan, läggs för hand i burken, täcks med extra jungfruolivolja och värms kort – precis som man har gjort längs denna kust sedan 1887. Därefter lagras burkarna minst sex månader mörkt och svalt innan de börjar säljas, och de vänds var sjätte månad så att oljan når båda sidor. Tio år och längre är inga problem: oljan tränger in, köttet blir mört och smälter på tungan. Varje årgång smakar olika – väder, vattentemperatur och mängden plankton avgör hur fet och aromatisk fisken blir.

Mademoiselle Perle och Lulu: två serier, två konstnärer

Varje årgång ges ut i två utföranden: de poetiska Mademoiselle Perle-burkarna av Delphine Cossais och de färgstarka Lulu-utgåvorna av Coralie Joulin. Hos oss hittar du årgångarna 2016 till 2025 – från den unga årgångssardiner – 2025 och årgångssardiner Lulu – 2025 via årgångssardiner – 2022 och årgångssardiner – 2020 till de lagrade årgångssardiner – 2017 och årgångssardiner Lulu – 2016. Att öppna två årgångar bredvid varandra är det bästa sättet att förstå principen. Alla årgångar från alla hus: årgångssardiner.

Sardiner i olja, små sardiner och sardiner att steka

Utöver årgångssardinerna lägger La Perle des Dieux in sardiner med sardiner med citron, sardiner med oliver, sardiner med grillad paprika, sardiner tomat & basilika, sardiner med alger & kapris eller sardiner med Madagaskarpeppar, samt små sardiner i olivolja och sardiner utan skinn och ben. För stekpannan finns sardiner att steka Piment d'Espelette, sardiner att steka med vitlök och sardiner att steka med citron; sardiner presentförpackning gör varje burk till en gåva.

Hur årgångssardiner mognar, hur du lagrar och vänder dem kan du läsa om i vår guide årgångssardiner – sardiner som mognar likt vin. Alla sardiner: sardiner.