Edmond Fallot – fransk senap och fin vinäger
Edmond Fallot är en institution i Frankrike när det kommer till senap. Sedan 1840 har familjeföretaget från Bourgogne tillverkat fransk senap och fin vinäger. Genom generationerna har det traditionella kunnandet om senapstillverkning bevarats och förfinats ytterligare. Man lägger särskilt stor vikt vid att alla smakegenskaper i pastan bevaras vid malningen av senapsfröna i stenkvarnen och att senapsaromen är komplex.
Edmond Fallot – klassisk senap för det moderna köket
La Moutarderie Edmond Fallot drivs idag av hans sonson Marc Désarménien. Även om Edmond Fallot idag, utöver klassisk Dijonsenap, grovkornig senap och allehanda smaksatta senapssorter för det moderna köket, även tillverkar vinäger, kryddor och inlagda grönsaker som cornichons, är kvalitetskraven för dessa produkter lika höga som man har varit van vid från Edmond Fallot i generationer. För att bevara senapsmästarens historiska arv öppnade Fallot 2003 ett litet museum som visar besökarna den traditionella tillverkningen på stenkvarnar genom en interaktiv upptäcktsfärd. Senapskvarnen Fallot har idag två egna butiker i Beaune och Dijon, arbetar för att återuppta odlingen av senapsväxter i Bourgogne och är certifierad enligt IFS (International Food Standard).
