Moutarde de Meaux – grov senap från Brie
Under namnet Moutarde de Meaux tillverkas en grov senap i den lilla staden Meaux vid Marne enligt ett recept från 1760, känd under namnet Pommery. Idag produceras den av familjeföretaget Les Assaisonnements Briards, som har sitt ursprung i ett ättiksbruk från 1800-talet.
Hela frön, fin ättika, rött sigillack
En del av senapsfröna förblir hela, en del mals ner, och blandningen görs med brännvinsättika, salt och kryddor. Resultatet är en kornig, snarare mild senap med varm kryddighet. Den tappas på stenkrukor som försluts med naturkorkar och förseglas med rött lack. Den internationella senapstävlingen World-Wide Mustard Competition vann den 2019 i sin kategori.
Vad den passar till
Senapen från Meaux ackompanjerar traditionellt pot-au-feu och kokt kött i Frankrike. Den passar till korv, pålägg och ost, i såser till kanin och fågel samt i smakrika vinägretter. Den som söker en stark, slät senap är bättre hjälpt med en Dijon.
NySäljare:Moutarde de Meaux
