Pizzatillbehör

Den första blicken in i den förvärmda pizzaugnen på 450 °C — stenplattan glöder i orange, lågan längst bak, och degen som i denna atmosfär kommer att göra sitt jobb på 90 sekunder. Nu är det bara en sak som räknas: pizzan måste in säkert och ut säkert. Utan att tappa den, utan att bränna den, och utan att skorpan förblir halvgräddad på grund av stress.

Här kommer tillbehören in i bilden. Utan en bra pizzaspade, en vändspade och en ugnstermometer är även den dyraste pizzaugnen bara hälften så användbar.

De tre tillverkarna i pizzaugnsvärlden

Ooni från Edinburgh har fört ut de bärbara pizzaugnarna i de europeiska trädgårdarna — och deras tillbehör är skräddarsydda för deras egen produktlinje: spadar i passande bredder för varje modell, infraröda termometrar för stenplattan, tillagningsinsatser för stekpannor av stål.

Gozney från södra England är premiumalternativet — pizzaugnar som har blivit normen i professionella bagerier, tillsammans med matchande tillbehör: rejäla vändspadar med trähandtag, restaurangtermometrar, silikonmattor för att flytta degen.

Moesta BBQ från Ruhrområdet kompletterar med smarta pizzastenslösningar för befintliga grillar — den som redan har en klotgrill eller en Big Green Egg kan hoppa över pizzaugnen och istället uppgradera sin egen grill.

Vad du verkligen behöver

• Pizzaspade — perforerad spade i aluminium, så att mjölet faller av och degen inte fastnar.
• Vändspade — mindre och rund för att rotera pizzan i ugnen så att den får en jämn färg.
• Infraröd termometer — kontaktlös mätning av stenplattans temperatur, avgör om ugnen är redo.
• Pizzasten eller pizzastål — om du vill göra om hushållsugnen till en pizzaugn.

Den största enskilda hemligheten bakom napolitansk pizza: Stenplattan måste vara över 400 °C varm — mät med en infraröd termometer, inte med ugnens display. Många ugnar som verkar gå på låg värme är i själva verket tillräckligt varma, och många som verkar varma är inte redo än. Den infraröda termometern kostar runt 250 kr och gör skillnaden mellan ”okej” och ”som hos italienaren” efter bara en kväll.

Se även: Pizzaugnar, Grilltillbehör.