Lång vinäger

Edesheim, en liten by längs den södra vinvägen (Südliche Weinstraße). Här, på bakgården till en familjeägd vingård i Pfalz, har en kock återupptäckt syran. Jens Michael Lang, utbildad i stjärnkrogar och gift med dottern till en vinbonde, öppnade för drygt ett decennium sedan sin egen manufaktur och gav vinet från Pfalz en andra karriär: som vinäger.

Det som kommer ur faten hos Lang är ingen enhetlig industriell vinäger, utan karaktärsprodukter med tydligt regionalt ursprung. Riesling, Spätburgunder och Müller-Thurgau från familjens vingård utgör basen; därtill kommer regionala ingredienser som kvitten, körsbär, aprikoser och kastanjehonung. För de exotiska serierna — fikon och dadlar, vanilj och saffran — hämtas ingredienserna även utanför Pfalz, men med samma krav på ursprung och kvalitet.

Vad Lang Weinessig producerar

Vinvinägrar från druvor i Pfalz — Riesling, Spätburgunder, Müller-Thurgau. Rena i syran, med den specifika karaktären hos respektive druvsort.

Balsamvinägrar och fruktbalsam — från hallon och mango till mer komplexa kreationer med körsbär eller kvitten.

Tunken — specialiteten från Pfalz: tjockflytande, kryddiga vinägerreduktioner för vilt, grillat och ost. Tunken med Spätburgunder och körsbär hör till manufakturens mest eftertraktade produkter.

Aperitif-vinägrar — lättare kreationer som serveras kalla som aperitif i glas med is.

Dressings och vinaigretter — färdigblandade salladsdressingar, ofta populära som gå-bort-presenter.

Vanliga frågor

Vad är en ”Tunke”?

Inom köket i Pfalz en tjockflytande, kryddig vinägerreduktion — jämförbar med en sötsur sirap, men med betydligt mer syra och karaktär. Langs Tunken reduceras över öppen eld av vin, frukt och kryddor.

Är Lang-produkterna Slow Food-certifierade?

Jens Michael Lang är Slow Food-stödjare och arbetar utifrån rörelsens principer — regionalt, hantverksmässigt och i samklang med årstiderna. Produkterna i sig bär ingen officiell Slow Food-märkning, men de skapas i enlighet med dessa värderingar.

Vilka vinvinägrar erbjuder Lang?

Tyngdpunkten ligger på druvsorter från Pfalz — främst Riesling och Spätburgunder, samt kreationer med Müller-Thurgau och från särskilda vingårdslägen. Det exakta urvalet växlar med årgångarna.

Vilka andra producenter från Pfalz erbjuder ni?

När det gäller vin erbjuder vi Weingut Knipser, och inom spritsegmentet destilleriet Ehringhausen. En översikt över all vinäger hittar du i samlingen Essig.