Slevar & träskedar

Träsleven är verktyget man rör i grytan med på söndagar, medan såsen sjuder på svag värme och man inte har något annat för sig än att titta på. Det är inte ett stort köksredskap, det är litet och tyst — och just därför är det verktyget som många håller i handen i årtionden utan att någonsin byta ut det.

Att den gör vad den ska är självklart. Det är ännu bättre när den också är skön att hålla i — en fråga om material och formgivning.

Tre materialfilosofier

Le Creuset står för den moderna kökssleven i silikon: värmebeständig upp till 250 °C, tillräckligt flexibel för att skrapa ur varje skål, och diskmaskinssäker. Rätt slev för allt som ska användas i belagda pannor och kastruller — silikon repar inte ytan.

Seesucht Manufaktur från Mecklenburg svarvar träslevar av regionalt lövträ. Varje exemplar är unikt, oljebehandlat istället för lackat, och mörknar med åren. Klassikern som passar i gjutjärn och som för med sig matlagningens känsla tillbaka i handen.

Eva Solo levererar den minimalistiska skandinaviska motsvarigheten i rostfritt stål: för det moderna köket, för den samtida designen, för dem som inte gillar silikon och inte vill underhålla trä.

De viktigaste formerna

• Träslev (lång, oval) — det dagliga verktyget, i trä eller silikon.
• Hålslev — för att skumma buljong eller lyfta upp grönsaker.
• Soppslev — för djup servering, med hällkant.
• Stekspade — platt och bred, silikon för belagda pannor, rostfritt stål för gjutjärn.
• Spatel & slickepott — mjuk och flexibel, för att skrapa ur deg och sås.

Varför trä inte luktar illa: Träslevar tar med åren upp dofter och fett — det är ingen brist, utan anledningen till att de ser så bra ut med tiden. En regelbunden inoljning med matolja (en gång i månaden räcker) vårdar träet inifrån och förhindrar sprickor. Sleven blir inte sämre, utan vackrare. Ett föremål som i bästa fall håller lika länge som köket det används i.

Se även: Skärbrädor & brödbrädor, Småredskap & tillbehör.