Rödvin betyder hos genussland.de inte Barolo och Bordeaux, utan ett urval som sätter centraleuropeiska ursprung i fokus. 184 rödviner från vinodlare i Tyskland, Österrike och Italien — druvsorter som visar frukt och struktur utan att dränkas i ek.
Tre druvsortsvärldar
Spätburgunder (Pinot Noir) är det tyska rödvinets visitkort. I det tyska rödvinsortimentet dominerar Pfalz (Knipser, Rings, Friedrich Becker, Philipp Kuhn) och Rheinhessen (Gunderloch). Burgundiska i sin framtoning, medelkraftiga, med körsbär och skogsmark.
Zweigelt och Blaufränkisch präglar den österrikiska sidan. Från Neusiedlersee kommer Gernot Heinrich med biodynamiskt arbete, från södra Burgenland Wachter-Wiesler. Zweigelt är saftig och lättdrucken, Blaufränkisch mörkare, tanninrikare, ofta med lagringspotential.
Lagrein och Vernatsch är klassikerna från Sydtyrolen. Manincor, Kurtatsch och Kellerei Tramin visar den mörka, tanninrika Lagrein vid sidan av den lätta Vernatsch, som ofta dricks vid 14 °C. Det italienska rödvinsurvalet omfattar dessutom även blandningar av Merlot, Cabernet och Refosco från Gardasjön.
Lätt eller kraftfullt?
Sortimentet täcker båda polerna. Lättdruckna vardagsviner med 12–13 vol.-% och öppen kropp på ena sidan — koncentrerade barriquerödviner och blandningar med lagringspotential på den andra. Vi har inga 15-procentiga kraftpaket från utlandet; det är ett medvetet val och inte en lucka i sortimentet.
Av erfarenhet: Att servera rödvin för varmt är det vanligaste misstaget. 16 °C för medelkraftiga viner, 17–18 °C för koncentrerade viner — över 20 °C upplevs alkohol och tanniner som hårdare, aromerna planar ut.
Vad passar till vilken mat?
Lätta rödviner (Vernatsch, Zweigelt) till grillat fågelkött, pasta med kött, svamprätter. Medelkraftiga Spätburgunder till lamm, anka, lagrad ost. Koncentrerade Blaufränkisch, Lagrein och Cabernet-cuvéer till nötkött, vilt, gryträtter. Till ostbrickan rekommenderar vi ofta ett moget rödvin från en något äldre årgång — det kostar inte mer och öppnar upp en annan dimension.
