Berger Konfektyr

Berger Choklad – Ekologiska chokladkakor och katt tungor från Lofer

Berger Choklad kommer från Lofer i Salzburger Saalachtal, där Berger Feinste Confiserie sedan 1994 har tillverkat chokladkakor, kattungor, praliner och fruktgeléer av ekologisk kvalitet. Hos genussland hittar du sortimentet för Tyskland: frakt från vårt lager, i regel hos dig inom en till två arbetsdagar, utan tull och utan utlandsporto. Denna sida hjälper dig att hitta rätt kaka, eftersom Berger har över femtio sorter, och inte alla passar för alla tillfällen.

Vart ska man börja – sex sorter att börja med

• Ekologiska mjölkchokladkattungor – den wienska klassikern, tunt gjuten, smälter på fatet till kaffet.
• Mörk choklad 70 procent – husets rena mörka massa, utan mjölk, med en torr eftersmak.
• Mjölkchoklad med tonkaböna – ganache med krydda istället för frukt, för alla som tycker att vanilj är för mesigt.
• Mjölkchoklad med fikonbitar – höstkakan med mjuka fikonbitar, honungssöt och mild.
• Vit choklad med jordgubbsbitar – den sötaste kakan i sortimentet, med ljus fruktsyra som motvikt.
• Tack – 70-grams-kakan med ett budskap som ersätter ett gratulationskort.

Mjölkchoklad, mörk eller vit – de tre grundmassorna

Alla Berger-kakor bygger på tre grundchoklader. Mjölkchokladen med 37 procent kakao är husets bas: mild, krämig, med en rund mjölksmak och en mjuk vaniljsötma. Den finns i de flesta fyllda kakor, i temakakorna och i kattungorna. Den mörka chokladen med 70 procent kakao är betydligt bittrare, med en torr eftersmak, och bär fyllningar som rom, granatäpple eller whisky-apelsin. Det är också valet för alla som undviker mjölk. Den vita chokladen förekommer mer sällan, till exempel med jordgubbsbitar, och är den sötaste av de tre.

Den som letar efter en kraftig mörk choklad med 85 eller 90 procent hittar inte vad de söker hos Berger. Företaget är specialiserat på mjölkchoklad och fyllda kakor, inte på ursprungskakao i höga procenthalter. För rena bean-to-bar-kakor rekommenderar vi de övriga chokladtillverkarna i vårt sortiment.

Fyllda, med bitar eller rena – tre kakfamiljer

De fyllda kakorna (100 g) har en mjuk ganache eller kräm under höljet: Mörk choklad granatäpple, Mörk choklad hallon-kvarg, nötnougat, blåbärs-gin, Marc de Champagne eller den nya tonkabönan. De är konfekt i kakform, bäst vid rumstemperatur, och lämpar sig inte för bakning. Kakor med bitar (90 g) innehåller hela fruktbitar, nötter eller karamell i massan: hallon, sötkörsbär, jordgubbe, karamell, hela rostade hasselnötter och sedan hösten 2026 fikon. Här förblir chokladen fast och går att bryta och dela. De rena kakorna mjölkchoklad, mörk choklad och varianterna med apelsin – i mjölkchoklad eller i mörk choklad – är det enklaste valet för att lära känna massan.

Vårt tips: Den som provar Berger för första gången bör ta den rena mjölkchokladen och en fylld kaka därtill. Mjölkchokladen visar smältningen, fyllningen visar vad huset gör med den.

Kattungor och fruktgelé – bortom kakan

Kattungorna är smala mjölkchokladplattor i den klassiska tungformen, som serverats till kaffet i Österrike sedan 1800-talet. Berger gjuter dem av samma 37-procentiga mjölkchoklad och erbjuder dem även fyllda med nougat. De smälter snabbare än en kaka eftersom de är tunnare och passar till espresso, mocka och wiener melange. Varifrån tungformen kommer och varför sötsaken ofta tas för en DDR-uppfinning förklarar vår guide om kattungor. Fruktgelé-mixen är den enda produkten utan choklad: sju sorter från mandarin till päron i en 100-grams ask, för alla som söker något sött utan kakao.

Temakakor – choklad med budskap

De 70-grams-kakorna med tryck ersätter gratulationskortet: Tack och Grattis på födelsedagen finns i programmet året runt, Glad Påsk och God Jul kommer under säsong. Inuti finns alltid den rena mjölkchokladen, utanpå budskapet. De är anledningen till att Berger finns som present i många hem: små nog för ett kuvert, stora nog att delas. Alla tillfälleskakor hittar du samlade under Choklad för att tacka och gratulera.

Sex kollektioner per år

Utöver det fasta sortimentet lanserar Berger sex gånger om året en kollektion med nya kakor och praliner som bara finns i handeln under en säsong. Under hösten är det till exempel fikon och tonkaböna, på vintern glühwein, stilla natt och stekta äpplen, på våren påsksorterna. Det som visar sig vara populärt flyttar in i årsprogrammet, resten försvinner igen. Den som gillar en sort bör därför köpa den under dess säsong. Hos genussland finns säsongssorter endast listade så länge vi har dem på lager.

Hantverk i Lofer

Berger Feinste Confiserie började 1994, när Hubert och Christine Berger tillverkade sina första praliner i ett garage i Lofer. Idag arbetar över hundra personer på Schokoladenweg 1, dessutom finns filialer i Saalfelden, St. Johann och Salzburg samt Café Anna ovanför huvudhuset, som drivs av dottern i familjen. Kakaon är Fairtrade-certifierad sedan 2016 och kommer bland annat från kooperativet CONACADO i Dominikanska republiken, mjölken kommer från regionen. Mjölkchokladmassan konchas i över sextio timmar i Lofer, längre än hos de flesta företag, vilket gör smältningen silkeslen och tar bort de bittra ämnena. Fyllningar rörs i huset, inte köpta externt.

Lagring och hållbarhet

Berger-kakor håller i flera månader om de lagras torrt och mörkt vid 16 till 18 grader. Kylskåpet är fel plats: när man tar ut dem bildas fukt, ytan blir grå och fyllningen fast. Fyllda kakor och kattungor bör ätas inom åtta veckor efter att de öppnats, rena kakor håller längre. Lagra inte choklad bredvid kaffe, ost eller kryddor, den tar snabbt upp främmande dofter.

Vanliga frågor

Var kan jag köpa Berger-choklad i Tyskland?

Hos genussland har vi Berger-sortimentet på lager i Tyskland. Frakt tar i regel en till två arbetsdagar, tull och utlandsporto tillkommer inte. Vid sommartemperaturer ställer vi om chokladen till kylfrakt; dessa sändningar skickas som express endast måndag till torsdag så att de inte blir liggande på distributionscentret över helgen.

Är Berger-choklad ekologisk och rättvisemärkt?

Ja. Ingredienserna kommer från ekologiskt jordbruk, kakaon är Fairtrade-certifierad sedan 2016. Ekologisk kontrollstation och ingredienser finns för varje produkt under fliken Ingredienser och näringsvärden.

Vilken Berger-kaka lämpar sig som present?

För det lilla tillfället temakakorna "Tack" eller "Grattis på födelsedagen". Den som vill ge bort mer kombinerar en fylld kaka med kattungorna. För personer som undviker mjölk finns de mörka chokladsorterna.

Varför är Berger-choklad mjuk när den kommer fram?

Mjölkchoklad blir mjuk vid cirka 24 grader. Lägg kakan på en sval plats i en timme, inte i kylskåpet, så blir den fast igen. Smak och ekologisk kvalitet lider inte av detta, bara ytan kan bli något matt.