Kunskap, berättelser och användningstips kring delikatesser och god mat.
Av druvor blir must, av must blir aceto. Låter enkelt — det är det inte. Vi följer vägen från vingården i Emilia-Romagna fram till den färdiga flaskan steg för steg och visar varför äkta Aceto Balsamico kräver år och inte veckor.
Sex vinägerklasser, sex olika karaktärer, sex olika uppgifter i köket. Vi visar dig vilken vinäger som passar i vilken situation — och vilka tillverkare som är särskilt värda att satsa på för respektive klass.
På flaskan står det ”Aceto Balsamico di Modena IGP” – på en annan ”Tradizionale di Modena DOP”. Vad innebär skillnaden, varför är priserna så olika och när behöver du egentligen den dyrare klassen? En tydlig förklaring.
Vitvinsvinäger är den dolda stjärnan i många kök — lättare än balsamvinäger, mer precis än äppelcidervinäger, mångsidigare än sherryvinäger. Vi visar dig åtta användningsområden där den blir oumbärlig, och vilka producenter som är särskilt värda att satsa på.
I fokus
Vinägrett, beurre blanc, marinerad sparris, pickles, shrubs – vitvinsvinäger är den precisa allt-i-ett-produkten. Vi visar dig åtta användningsområden där den är oumbärlig, och vilka producenter som är extra värda att satsa på.
Vit balsamvinäger från Sorbara, lagrad på barrique, densitet 1,25
Tjock vit balsamvinäger, 4 Medaglie, densitet 1,28, från Magreta
Puro Condimento — mörk condimento baserad på balsamvinäger.
Aceto Balsamico di Modena g.g.A. i guld-kvalitet
Aceto Balsamico di Modena g.g.A. i silverkvalitet
Il Denso — der dichte Aceto Balsamico Modena IGP der Acetaia Mussini.
