Skärbrädor & brödbrädor

En träskärbräda på köksbänken, samma i många år, med en liten fördjupning i mitten där lök har tärnats i en evighet. Ådringen är numera mörkare än på andra ställen eftersom matolja och en smula livstid har lagrats där. Varje gång man tar i den infinner sig en liten känsla: det här arbetsstycket har varit med om mycket tillsammans med mig.

En skärbräda är det redskap man använder allra oftast — oftare än varje panna, varje kastrull, varje kniv. Inte undra på att det lönar sig att ha en bra sådan.

Två stilar

Seesucht Manufaktur från Mecklenburg tillverkar brädor av regionalt massivt trä – ek, ask, körsbär. Verkstaden skär ut brädan ur ett enda stycke, inga limmade remsor. Varje bräda behandlas med matolja, inte lack. Resultatet: en bräda som tar upp och avger fukt, precis som trä ska. Om du oljar in brädan igen efter tio år ser den ut som ny.

Dutchdeluxes från Nederländerna väljer designvägen: brädor med integrerat handtag i rostfritt stål, med läderrem för upphängning, med polerade kanter som är mer skulpturala än rustika. För det moderna köket, för den synliga platsen ovanför köksbänken.

Formerna

• Köksskärbräda — klassiskt rektangulär, 30–40 cm lång.
• Brödbräda — smalare, längre, med skåra för smulor.
• Serveringsbräda & tapasbräda — tunnare, med handtag, för ost och chark vid bordet.
• Stora arbetsbrädor — för att arbeta med deg, baka bröd, förbereda pizza.

Hur en träbräda överlever dig: Gnid in ett tunt lager matolja en gång i månaden (ej olivolja – den kan bli härsken, bättre med linolja eller ren mineralolja godkänd för kontakt med livsmedel) och låt dra över natten. Det skyddar mot uttorkning och sprickor och ger brädan den mörka patina som gör att den till slut inte går att skilja från en möbel. En bräda som sköts om på detta sätt kan gå i arv.

Se även: Slevar & köksskedar, Bröd- & grönsaksknivar.