Frantoi Cutrera

I sydöstra Sicilien, i Monti Iblei, ligger Chiaramonte Gulfi på en bergskam. Här, mellan 350 och 450 meter över havet, pressar familjen Cutrera sin olivolja från en sort som endast växer där: Tonda Iblea, DOP-skyddad och med en omisskännlig grön karaktär.

Ett sicilianskt familjeföretag

Rötterna sträcker sig tillbaka till 1906. 1979 byggde Giovanni Cutrera tillsammans med sin fru Maria den första egna kvarnen. Idag driver de tre barnen Maria, Giusy och Salvatore tillsammans med sina respektive verksamheten. 1999 tillkom en andra kvarn — där bearbetar Cutrera-familjen inte bara sina egna oliver, utan även grannarnas från Monti Iblei.

Tonda Iblea — en oliv med DOP-skydd

Tonda Iblea är en siciliansk specialitet som endast växer i ett strikt avgränsat område på öns sydöstra del. Oljan bär DOP-skyddet "Monti Iblei" — alla steg från odling och bearbetning till tappning måste ske inom ursprungsområdet. Oljan är intensivt grön med utpräglade aromer av mogna tomater, kronärtskocka och gröna örter — en av de mest karaktärsfulla italienska oljorna som finns.

Handplockade, direkt pressade

På cirka 150 hektar olivlundar plockas de ännu gröna oliverna för hand och pressas inom några timmar i den egna kvarnen — en bearbetning som säkerställer maximal aromdensitet.

Vad du använder en Cutrera-olja till

Tonda Iblea-olja passar på bröd, över tomatsallader, till Caprese, grillade grönsaker eller pasta med olivolja och vitlök. Dess intensiva karaktär fungerar även utmärkt till smakrik ost eller stekt fisk.

Vanliga frågor om Frantoi Cutrera

Vad betyder DOP Monti Iblei?

DOP (Denominazione di Origine Protetta) är den strängaste italienska ursprungsbeteckningen. För olivolja innebär det att oliverna måste komma från ett strikt avgränsat område, bearbetas och tappas där, och att olivsorterna är fastställda i DOP-stadgan. För "Monti Iblei" är det kullarna i sydöstra Sicilien runt Chiaramonte Gulfi med Tonda Iblea som huvudsort.

Hur smakar siciliansk olivolja?

Sicilianska Tonda Iblea-oljor hör till de mest intensiva italienska oljorna — mycket gröna med kraftfulla aromer av mogna tomater, kronärtskocka och örter. De är kraftfullare än liguriska oljor och något friskare än apuliska — en egen, lättigenkännlig stil.

Varför välja olivolja av en enskild sort istället för cuvée?

Oljor av en enskild sort (monocultivar) visar karaktären hos en enskild oliv i sin renaste form — perfekt om du vill utforska olika sorter eller medvetet söker en specifik arom. Cuvéer är ofta mer balanserade och vardagliga, men förlorar den tydliga sortkaraktären.

→ Mer från Italien i vårt sortiment av italiensk olivolja, fler sorter i vår översikt över olivolja.