Beauharnais Carlant – franska delikatesser från Strasbourg
Beauharnais är delikatessvarumärket från den elsassiska grossisten Carlant i Strasbourg, som funnits på marknaden i cirka 25 år. I sortimentet: 5 sortrena honungssorter från Frankrike och Spanien, samt 9 matiga terriner, patéer och rillettes baserade på regionala recept. Ett varumärke som varsamt väljer ut det franska delikatessarvet till sina kunder.
Beauharnais Carlant är ett franskt delikatessmärke från Strasbourg i Alsace. I cirka 25 år har företaget fört in franska specialiteter – viltpatéer, rillettes, sortren honung, marmelader och karamelliserade nötter – till europeiska matbord, noggrant utvalda från skördeområden och tillverkare i Frankrike och dess grannländer.
Hos nur Gutes för vi ett urval av honung och matiga specialiteter från Beauharnais Carlant. Ett sortiment som en fransk delikatessbutik som håller dörrarna vidöppna. Den som handlar här får honung från Provence tillsammans med vildsvinspaté och ankpaté med apelsin – hela bredden av den klassiska franska njutningen på en och samma märnessida.
Carlant från Strasbourg, fransk tradition i cirka 25 år
Strasbourg, huvudstaden i Alsace, har i århundraden varit en mötesplats mellan tysk noggrannhet och fransk matkultur. Det är just här som delikatesshuset Carlant har sitt säte – ett familjeföretag som för cirka 25 år sedan började samla de bästa franska specialiteterna under ett och samma varumärke: Beauharnais.
Beauharnais är, som Carlant gärna förklarar, ingen tillverkare i klassisk mening. Istället samarbetar företaget med små tillverkare, biodlare och regionala producenter – de väljer ut, kontrollerar, förpackar och marknadsför. På så sätt skapas ett sortiment som samlar Frankrikes mångfald under ett enda varumärke, utan att varje enskild burk behöver sin egen distributionsstruktur.
Fördelen för kunden: Den som köper Beauharnais Carlant får ett noggrant kurerat tvärsnitt av den franska njutningsvärlden – med tydlig sortangivelse, IGP-sigill för den skyddade honungen och regionala recept för terrinerna. Under 25 år har företaget byggt upp detta nätverk, och det syns in i minsta detalj: varje burkstorlek är anpassad för det typiska franska njutningsögonblicket, från frukost med honung till apéro med terrine.
Sortren honung och matiga specialiteter på burk
Sortimentet är uppdelat i två tydligt skilda världar: de söta honungsklassikerna och de matiga terrinerna, patéerna och rillettes – båda enligt fransk tradition, båda för det väldukade bordet.
Bland honungssorterna hittar du lavendelhonung Provence IGP med skyddad geografisk beteckning, honung från Provence IGP med örtiga inslag, den mörka kastanjehonungen från Pyrenéerna, den milda honungen från Champagne och den blomstrande apelsinblomshonungen från södra Spanien.
Bland de matiga specialiteterna finns viltpatéer på rådjur med karljohanssvamp, hare- och vildsvinspaté, ankpaté med apelsin, en lantpaté med honung och fikon, en gåsrillette på klassiskt franskt manér att välja mellan, samt säsongsbetonade varianter som julterrinen med pepparkakskryddor.
Färsk lever, regionala recept, IGP-sigill
Det som skiljer Beauharnais från godtyckliga grossistvaror är djupet i bearbetningen av de matiga specialiteterna. Terrinerna tillagas i små produktionsanläggningar av färsk lever – en väsentlig skillnad från industriellt tillverkade patéer, där man ofta använder torkad eller fryst lever.
Recepten är regionalt inspirerade: Vildsvinspaté med lingon för in den klassiska tysk-franska vilträtten i burken, ankpaté med apelsin tar upp ett standardrecept från det franska borgarhemmet. Terrinerna smakar lika bra som ett matigt pålägg på frukostbordet som förrätt med en krispig sallad.
Rillettes är mycket franskt. Särskilt i regionen kring Le Mans i Sarthe har de en lång tradition – konsistensen skiljer sig tydligt från en terrine: den är fiberrik, eftersom köttet i en rillette, till skillnad från en terrine, långsamt tillagas i eget fett med kryddor under flera timmar. Rillettes innehåller dessutom ingen lever, vilket gör dem lätta att känna igen och speciella på baguetten.
Kvaliteten hos dessa små tillverkare är, betonar Carlant gång på gång, husets verkliga skatt. De levererar i mängder som för industriföretag sedan länge skulle ha varit för små – men i gengäld med en omsorg som man kan smaka i varje tugga.
Det är också anledningen till att Beauharnais Carlant inte försöker vara en fullsortimentsleverantör, utan kurerar medvetet. Över 25 år av relationsbygge, där ömsesidigt förtroende vuxit fram, går inte att hämta ikapp på några månader – och det är precis vad den erfarne köparen smakar i varje Beauharnais-produkt från detta hus.
När det gäller honungen garanterar det sedan 2005 EU-registrerade IGP-sigillet "Miel de Provence" ursprunget för lavendel- och Provence-sorterna. De övriga sorterna är opastöriserade – det vill säga obehandlade och med alla naturliga egenskaper hos en äkta sortren honung.
Från Alsace till de tyska delikatessborden
Beauharnais Carlant tillhör de etablerade leverantörerna av högkvalitativa specialiteter i Frankrike. Sortimentet finns i franska delikatessbutiker, men även i allt högre grad i tyska, österrikiska och schweiziska njutningsbutiker – där det franska delikatessarvet uppskattas och där inte varje distributör har råd att försörja en biodlare eller en tillverkare.
För oss på nur Gutes är Beauharnais ett viktigt komplement till den sortrena biodlarhonungen från Österrike och Tyskland: där vi med Neber eller honungsvandrarna satsar på den ekologiska biodlarhistorien, bidrar Beauharnais med den kompletterande, klassiskt franska profilen – lavendel från Provence, kastanj från Pyrenéerna, apelsinblomma från Spanien. Tre regioner, tre tydligt igenkännbara sortkaraktärer.
Detsamma gäller korvspecialiteterna: Den som serverar en Beauharnais-paté till aperitif har en autentisk bit fransk matkultur på bordet – sorterad, fylld och förpackad av ett hus som i 25 år har vetat exakt vad de gör.
Njut av lantpatén med honung och fikon
Om du vill lära känna Beauharnais rekommenderar vi att börja med lantpaté med honung och fikon – den kombinerar båda världarna av Beauharnais i en burk och smakar utmärkt både på en skiva surdegsbröd till apéron och till ett glas Beaujolais eller Spätburgunder.
Bland honungssorterna är lavendelhonung Provence IGP klassikern som du inte kan gå fel med – på en varm croissant, till getost eller helt enkelt direkt från skeden. Den som föredrar en kraftigare smak bör välja kastanjehonung – en karaktärsstark produkt som passar utmärkt till lagrad Roquefort eller Stilton.
För en fransk njutningshelg: tre små Beauharnais-patéer, tre sorters honung, en baguette, lite saltat smör, några cornichons, ett glas vin och lite tid. Mer behövs inte för en bra kväll med vänner. Låt dig överraskas av hur mycket Frankrike som kan rymmas i ett enda hus – och hur vackert detta Frankrike kan landa på ditt köksbord.
