Manufaktur Jörg Geiger

Manufaktur Jörg Geiger — Streuobst-verkstad från Schlat

Få tyska manufakturer är så nära förknippade med en enda idé som Manufaktur Jörg Geiger är med återupplivandet av mousserande vin på frukt från spridda odlingar (Streuobst). Från värdshuset Lamm i württembergiska Schlat har Jörg Geiger under mer än två decennier byggt upp ett sortiment som omfattar alkoholfria premium-mousserande viner, dealkoholiserade viner, Sparkling Tea, cider, klassiska mousserande viner, fortifierade söta viner och destillat från gamla äppel- och päronsorter. Hos genussland.de hittar du hela manufakturens sortiment under ett och samma tak.

Schlat i Albvorland — verkstaden i Lauterdalen

Manufaktur Jörg Geiger ligger i Schlat i distriktet Göppingen, vid foten av Schwäbische Alb. På platsen finns även familjevärdshuset Lamm — ett värdshus med över 300 års tradition som familjen Geiger driver än idag. I Albvorland, som omger Schlat, finns ängsfruktodlingarna med äppel- och päronträd vars sorter idag knappt planteras i plantager längre: Champagner-Bratbirne, Stuttgarter Gaishirtle, krikon, isäpple, Hauxapfel, Nägelesbirne. Dessa träd är ofta 100 år gamla eller äldre, har djupa rötter och ger frukten terroiren från den schwäbiska regionen. Det är av just dessa sorter som Geigers sortiment skapas.

Manufakturens historia

Jörg Geiger utbildade sig till kock i Frankrike och var som "Professeur pour la Cuisson Sous Vide" en av de första tyskarna med fransk köksutbildning i denna teknik. 1994 återvände han till det lokala Lamm och tog över värdshuset från sina föräldrar. 1997 växte idén att tillverka mousserande vin av päronet Champagner-Bratbirne fram ur faderns hobby — som vid sidan av redan drev ett litet bränneri för sortrena destillat. En päronsort vars namn härstammar från den traditionella användningen som basråvara för "Champagne på päron" — en schwäbisk tradition som höll på att falla i glömska.

Framgången med detta päronskumvin väckte en uppmärksamhet som Jörg Geiger inte hade sökt: Comité Champagne (CIVC) ansåg att den skyddade beteckningen Champagne kränktes av päronortens namn. Det blev en rättstvist som gick ända till den federala högsta domstolen och 2007 slutade med en förlikning — sortnamnet "Champagner-Bratbirne" får fortsätta att användas på baksidesetiketten, dock med tydlig distans till den franska ursprungsbeteckningen.

Under rättstvisten uppstod en nyuppfinning som än idag präglar manufakturens sortiment: PriSecco — det alkoholfria mousserande vinet på frukt från spridda odlingar. En egen dryckeskategori som klarar sig utan jäsning och utan borttagning av alkohol.

Manufaktur Jörg Geigers linjer

PriSecco — alkoholfritt mousserande vin på ängsfrukt. Manufakturens mest kända linje. Frukten pressas sortrent, juicerna förfinas med örtextrakt och kolsyras — utan jäsning, utan efterföljande alkoholavlägsnande. Resultatet är en unik premiumdryck som kan mäta sig med den komplexa smakprofilen hos ett mousserande vin. Av juridiska skäl får beteckningen "PriSecco" idag endast användas för de tre klassikerna Weißduftig, Rotfruchtig och Rosenzauber — tidigare varningar från utlandet har tvingat manufakturen att begränsa varumärket. De övriga sorterna i linjen fortsätter att använda termen i produktnamnet på grund av historisk varumärkeskoppling: de ekologiska sorterna (Bio Weiß, Bio Rose, Bio Rot, Bio Frühlingsduft), säsongssorterna (Frühlingsduft, Sommerbirne, Winterbirnentraum, Mirabellengold) samt de numrerade cuvéerna (Cuvée Nr. 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15, 20, 21, 23, 25, 28, 29, 31).

ViSecco — dealkoholiserat mousserande vin. Manufakturens svar på behovet av en klassisk karaktär av mousserande vin utan alkohol. Till skillnad från PriSecco arbetas det här med vindruvor: ett fullvärdigt mousserande vin jäses, förädlas genom tryckjäsning och befrias därefter från alkohol genom vakuumdestillation vid låga temperaturer. Finns med Pinot Meunier och Sauvignon Blanc som basvin.

Teasecco — fermenterat Sparkling Tea. En egen cuvée-linje av teinfusioner, kolsyrat. Finns som Teasecco Weiss (vitt te-cuvée) och Teasecco Rosé (med rosenblad och frukt). En brygga mellan världen av ängsfrukt och te.

Grad-linjen — dealkoholiserade viner. Sortrena dealkoholiserade viner vars namn tar upp latituderna för ursprungsvinerna: 32° Riesling, 33° Pinot Meunier, 35° Sauvignon Blanc, 36° Grenache, 37° Pinot Noir. Dessutom Edition Lamothe som alkoholfri cuvée. Linjen riktar sig till vinälskare som vill uppleva den sorttypiska karaktären — utan promille.

Schaumwein — den alkoholhaltiga systern. För den som önskar päronskumvinet i sin ursprungliga form finns Champagner-Bratbirne trocken, Cuvée aus Weinbirnen, päronskumvinet Grüne Jagdbirne, äppelskumvinet Hauxapfel och Blanc de Blanc — sortrena, traditionellt flaskjästa mousserande viner från ängsfrukt.

Fortifierade söta viner — P-serien. Reducerade söta viner, lagrade på gamla träfat: BP — päron, KP — körsbär, AP — äpple, ZP — krikon. Dessutom specialsorterna Champagner Bratbirne im Portweinfass, Eisapfel Süßwein och Johannisbeere im Madeirafass. En specialitet som i denna form är nästan unik.

Destillat, likörer och vermouth. Faderns bränneritradition lever vidare i manufakturen — Nägelesbirne Birnenbrand, Apfelbrand im Kastanienfass, Rote Stachelbeere, äppelvermouthen Wehmut, äppelbrännvins-ginen Don't call me Gin och kumminlikören Alb Kümmel im Tonkrug.

Cider — must från ängsfrukt. Cider-linjen omfattar den klassiska Wiesenobst Cider, Schwäbischer Cider mild, Sommernachtstraum och Craft Cider Most Wanted — som alkoholhaltig variant. Även alkoholfria cidervarianter (Wiesenobst Cider alkoholfrei, Cider Rosé alkoholfrei) ingår i sortimentet.

Tillfällen för Manufaktur Jörg Geiger

• Bröllopsaperitif och festliga mottagningar — när inte alla vid bordet dricker vin är PriSecco eller ViSecco det förstklassiga svaret
• Gåva till livsnjutare — en flaska PriSecco Weißduftig i ett champagneglas ser ut som ett litet stilleben
• Måltidsdryck — Grad-linjen till respektive rätt precis som ett klassiskt vin
• Aperitif före middagen — sött vin från P-serien kallt i glaset, med ost eller mörk choklad
• Fruktdestillat som digestif efter en lång middag, alternativt ett glas äppelvermouth

Vanliga frågor om Manufaktur Jörg Geiger

Vad är PriSecco?
PriSecco är en egen dryckeskategori som Jörg Geiger utvecklade i slutet av 1990-talet. Ängsfrukt — huvudsakligen gamla äppel- och päronsorter från Albvorland — pressas sortrent, juicerna blandas till cuvéer, förfinas med örtextrakt och kolsyras. Det sker varken någon jäsning eller efterföljande alkoholavlägsnande. Resultatet är en alkoholfri premiumdryck med en komplex smakprofil — jämförbar med ett mousserande vin, men som en egen klass.

Varför heter officiellt bara tre sorter PriSecco idag?
Av varumärkesrättsliga skäl får beteckningen "PriSecco" idag endast användas för de tre klassiska sorterna Weißduftig, Rotfruchtig och Rosenzauber. Bakgrunden var varningar som tvingade manufakturen att begränsa varumärket — särskilt vid internationell försäljning. De övriga sorterna i linjen, som historiskt hör till PriSecco-familjen (Bio-varianter, säsongssorter, Cuvée-nummer), fortsätter att använda termen i produktnamnet, men hör namnrättsligt inte till det skyddade varumärket.

Vad skiljer PriSecco, ViSecco och Teasecco åt?
Tre olika vägar till bubblande alkoholfri njutning från samma manufaktur. PriSecco är mousserande vin på ängsfrukt — ingen jäsning, inget alkoholavlägsnande. ViSecco är dealkoholiserat mousserande vin — fullvärdig jäsning av mousserande vin, sedan vakuumdestillation. Teasecco är fermenterat Sparkling Tea — teinfusion, kolsyrad. Smakmässigt hör alla tre till egna världar: PriSecco har ängsfruktkaraktär, ViSecco vinkaraktär, Teasecco tekaraktär.

Vad är Champagner-Bratbirne?
Champagner-Bratbirne är en gammal schwäbisk päronsort vars namn härstammar från den historiska användningen som basråvara för "Champagne på päron" — en traditionell tillverkning av mousserande vin som var utbredd i württembergiska Albvorland. Frukten är sträv (örtig-syrlig) och olämplig som bordspäron, men passar utmärkt för tillverkning av mousserande vin. Geiger återupplivade traditionen 1997 och erbjuder idag två sätt att uppleva sorten: genom päronskumvinet Champagner-Bratbirne (alkoholhaltigt) och PriSecco av päronsorter.

Ängsfrukt från Albvorland, alkoholfri och alkoholhaltig — en manufaktur som har präglat en egen dryckeskategori.