Ketchup & Relish

Ketchup & Relish — tomat, tryffel, frukt

Ketchup är i denna kategori ingen kompromiss av socker och vinäger, utan en egen kryddning. Det som skiljer glasen åt är tomatinnehållet, sockerkällan och det som står vid sidan av tomaten: tryffelolja, Piment d'Espelette, banan eller rök.

Tryffelketchup: två vägar

Zum Heiligen Stein kokar för hand i Hessen, med italiensk tomatpuré, rörsocker och rödvinsvinäger, utan smakförstärkare och konserveringsmedel — mild, kryddig, stark, rökig och som tryffelvariant. Easton Reed går tillväga på ett annat sätt med Truffle Ketchup: 60 procent tomat, fem procent tryffelolja och halverad sockerhalt, så att oljans fett bär smakerna istället för sötman.

Kryddketchup och fruktketchup

I Farmhouse Ketchup används tomatbitar, inlagd paprika, kanel och kryddnejlika. Banana Ketchup sätter bananpuré framför tomaten och kryddar med mild curry. Alla tre finns tillsammans som Gourmet-Ketchup-Trio. Från Frankrike kommer Ketchup Français från Martin-Pouret med lite socker samt Senchou-ketchup med Piment d'Espelette.

Relish och salsa

Stokes levererar förutom Real Tomato Ketchup även Burger Relish, och Stonewall Kitchen erbjuder Country Ketchup, Farmhouse Relish och salsor. För hamburgare, pommes frites och äggröra — och för allt där en vanlig ketchup skulle vara för söt. När ketchup hör hemma på tallriken och när en barbecuesås gör det, förklarar vår guide BBQ-sås: Vilken passar till vilket kött?