När dagen i södra Italien börjar närma sig aperitivo-dags, står de oftast redan på bordet: små, krispiga brödspecialiteter med rosmarin, oliver eller en skvätt olivolja – att äta som de är, till vinet, i goda vänners lag. Bontà Lucane tar med sig just denna tradition hem till dig – en bit av Basilicata som även går att transportera hela vägen till norra Tyskland.
Från Matera, i hjärtat av Basilicata
Historien om Bontà Lucane börjar hos Nonna Maria, mormor till den nuvarande ägaren Paolo Moliterni. Hon drev ett litet bageri i de gamla Sassi-kvarteren i Matera och knådade bröd och focaccia i gryningen för bönder och herdar som skulle tillbringa dagen på fälten. Paolo Moliterni bevarade hennes bakverkstrender och utvecklade en metod för att ge dessa aperitivo-kex längre hållbarhet – familjereceptet blev ett familjeföretag som än idag producerar i regionen.
Bakade i vedugn, enligt syditaliensk skola
I Basilicata bakas det traditionellt i stora vedugnar – långsamt, jämnt och med en karaktäristisk skorpa. Bontà Lucane håller fast vid detta hantverk och fortsätter att baka i stora ugnar, inte i fritös. Resultatet: kex som förblir krispiga, doftar lätt av rosmarin, oliver eller tomater och som försvinner från aperitivo-bordet snabbare än man kan ana.
Focaccine, taralli och bruschettine för den italienska aperitivon
Tillverkarens sortiment samlar klassikerna från den syditalienska aperitivo-kulturen: fyrkantiga focaccine med rosmarin eller oliver, handformade taralli med extra jungfruolivolja och en skvätt vitt vin i degen, samt dubbelbakade bruschettine som bas för tomater, pecorino eller parmaskinka. Alla förenas av samma krav: enkla, regionala ingredienser, traditionellt bakade – så goda att de inte behöver någon extra garnering.
Aperitivo-stämning för hemmet
Ställ fram en skål med Bontà Lucane på bordet, öppna en flaska italienskt vitt vin – och vips känns kvällen en aning sydligare än för en minut sedan. Till ost, charkuterier, grillade grönsaker eller helt på egen hand till ett glas vin: dessa kex förvandlar en vanlig kväll till ett litet festtillfälle.
Här bor den goda smaken.
