Delikatessguide

Fem till åtta centimeter långa, några millimeter tunna, från Wien sedan 1892: Vad kattungar är, varifrån namnet kommer, varför de ofta tas för en DDR-uppfinning och hur man bäst äter dem.

En procent av isskörden, skördad för hand från vattenytan: Vad som skiljer fleur de sel från vanligt salt, vad man använder det till, varför det kostar så mycket – och varifrån de goda salterna kommer.

Enkelt på bröd, portugisisk tomattoast, pasta con le sarde, potatissallad, rillette, vita bönor, stekt, bowl – åtta recept och svaret på frågan hur man äter sardiner på burk.

Vi får inte påstå att ett livsmedel är nyttigt – vi visar vad det innehåller: omega-3, protein, kalcium, D-vitamin, de godkända EU-påståendena om dessa, samt vad kvicksilver, salt och puriner innebär.

Fångade vid säsongens slut, med tolv procents fetthalt, lagda för hand i olivolja – och sedan får de mogna under flera år. Vad årgångssardiner är, hur du lagrar och vänder dem, samt vilka fyra producenter som gör dem.

Hela fiskar, olivolja, kort ingredienslista, Conserverie på burken: Hur du känner igen bra sardiner på burk, vilka producenter från Bretagne, Portugal och Baskien som räknas – och hur man äter dem.

150 °C, 12 till 15 minuter, en kökshandduk: Så rostar du hasselnötter i ugnen, i stekpannan eller i airfryern, med och utan skal – och så får du bort den bittra hinnan.

Gianduja är den turkiska kombinationen av choklad och piemontesiska hasselnötter – urformen för alla nötkrämer. Vad den innehåller, hur den uppstod under Napoleon och hur du känner igen en bra Gianduja.

Rund, nästan utan skal, med en arom som präglar en hel region: Vad som ligger bakom sorten Tonda Gentile, sigillet Nocciola Piemonte IGP och kullarna i Langhe – och hur du rostar hasselnötter själv.