1822. I Paris, i det eleganta kvarteret Marais, öppnar en apotekare vid namn Eugène Popelin en butik som han kallar A l'Olivier — och fyller den med det han lärt känna och uppskatta under sina resor i Provence: olivolja. Huset blir snabbt en mötesplats för finsmakare som söker den medelhavska livsstilen i Paris. Vid världsutställningarna i Paris 1867 och 1889 belönas olivoljan från A l'Olivier med två silvermedaljer — ett arv som lever kvar än idag.
1978 förenas huset med familjen Jean-Claude Blanvillain, en oljehandlare i Paris som driver Huilerie Bailly. Sedan mitten av 1990-talet äger A l'Olivier egna olivträd i regionen kring Nice och driver en egen kvarn i Provence. Bailly/A l'Olivier-gruppen är idag ett familjeföretag med tre specialiserade platser: Provence (olivolja), Poitiers (nöt- och kärnoljor) och Paris (logistik och parisisk gastronomi).
Olivolja och smaksatta oljor från Provence
I sin egen kvarn i Provence framställer A l'Olivier inte bara klassisk olivolja extra virgin, utan även en rad smaksatta oljor — framför allt basilika- och lavendelolja. För detta har huset utvecklat en patenterad process som kallas Enfleurage: Färska växter avger sina aromer direkt till olivoljan utan att syntetiska smakämnen används. Resultatet är oljor där man faktiskt smakar basilikan eller lavendeln i munnen — de doftar inte bara.
Nöt- och kärnoljor från Poitiers
I västra Frankrike, i Poitiers, driver huset en andra kvarn där nöt- och kärnoljor framställs på hantverksmässigt vis — sesamolja, valnötsolja, hasselnötsolja. Dessa oljor är karaktärsfulla, intensiva och utgör en egen kategori i köket.
Franska fruktvinäger
Även fruktvinägerna kommer från kvarnen i Provence — hallon, dragon, klassiska blandningar. Fransk tradition, tydlig syra, tydlig frukt.
Vanliga frågor
Vad är Enfleurage-processen?
En traditionell metod från parfymtillverkning som A l'Olivier har anpassat för smaksatta oljor: Färska växter läggs i olivolja; oljan tar upp aromämnena utan att växterna hettas upp eller destilleras. Processen är patenterad och ger oljor som är betydligt mer aromatiska än sådana med i efterhand tillsatta smakämnen.
Är utmärkelserna från 1867 och 1889 fortfarande relevanta?
De två silvermedaljerna delades ut vid världsutställningarna i Paris och vittnar historiskt om att olivoljan från A l'Olivier var internationellt uppmärksammad redan under 1800-talet. De är en del av varumärkets historia, inte en aktuell kvalitetsstämpel.
Vad skiljer en olivolja från Provence från en italiensk?
Oljor från Provence tenderar att vara mildare, med mindre beska och en fin mandelkaraktär, eftersom det främst är sorterna Aglandau och Salonenque som växer där. Italienska olivoljor från Ligurien eller Toscana är ofta kraftfullare, med tydlig kryddighet och pepprighet.
Vilka andra olivoljeproducenter för ni?
Från Apulien Gianni Calogiuri och Olearia Schiralli, från Sicilien Frantoi Cutrera, från Spanien Castillo de Canena och Nobleza del Sur. En översikt över alla vinäger hittar du i samlingen Essig.
