Ugnsformar & pajformar

En lasagne som kommer ut ur ugnen efter fyrtio minuter – det översta lagret parmesan har fått färg, inuti puttrar béchamelsåsen. Man ställer formen på en träbräda mitt på bordet, skär upp, och familjen väntar inte på att den ska skickas runt ett varv. De äter direkt ur formen medan den är het.

Det är den särskilda rollen hos en ugnsform: den är kastrullen som man inte bara lagar mat i, utan även serverar ur. Från ugnen till bordet, utan att behöva flytta över maten, utan att tappa rätt känsla. Och om det är rätt form, ser den dessutom bra ut när den gör det.

Le Creuset – stengods och gjutjärn

Ugnsformarna från Le Creuset finns i två material: stengods (mer robust, prisvärt, färgglatt glaserat) och gjutjärn (tyngre, håller värmen längre, bevarar värmen vid bordet). Båda tål ugnstemperaturer upp till 260 °C, tål frys och kommer i samma färger som kännetecknar deras grytor – Cherry, Meringue, Deep Teal, Olive.

Formarna

• Rektangulär ugnsform – 25–40 cm, klassikern för lasagne, gratäng, pastalådor.
• Oval ugnsform – för hel fisk, fågel, stekar.
• Quicheform med släta kanter – traditionellt 27 cm, för quiche lorraine och söta pajer.
• Runda ugnsformar – små och individuella för suffléer, crème brûlée, gratinerad löksoppa.

En fördel som bara erfarenheten visar: Stengods lagrar värme så bra att en gratäng på bordet inte sjunker till rumstemperatur på tio minuter. Den som ställer en Le Creuset-stengodsform från 220 °C på ett underlägg har en varm portion kvar för en andra omgång även tjugo minuter senare. Det är den tysta värd-fördelen jämfört med en aluminiumform.

Se även: Grytor & Dutch Ovens, Serveringsartiklar.