Sardiner från Portugal

Sardiner — Portugal i vintageburkar

Sardiner från Portugal i färgglada vintageburkar är en populär souvenir från semestern i Portugal. Man kan köpa dem i princip i varje hörn, i varje liten kiosk och naturligtvis serveras de på burk i barerna längs Algarve-kusten eller Atlanten, i Lissabon eller Porto. Vid mitten av förra seklet skedde dock en stor utslagning av fiskkonservfabriker, eftersom sardinburkens rykte var dåligt. Av de tidigare drygt 400 konservtillverkarna finns bara ett par dussin kvar. Portugiserna har visserligen alltid varit sardinen trogna, men exporten hade det länge svårt.

Sardiner — Symbol för sjöfartsnationen Portugal

I sjöfartsnationen Portugal har fisk, som sardiner och makrill, men även tonfisk och bläckfisk, konserverats i burk i 200 år. Konservburkarna behövde inte kylas och kunde tas med överallt, även ombord på skeppen. På så sätt blev sardinen en symbol för Portugal, redan innan fotbollen uppfanns. Fiskkonservindustrin är en av landets äldsta och idag återigen en av de viktigaste.

Med tiden har de stora sardinstimmarna vandrat från landets södra delar norrut till svalare vatten, och med dem konservfabrikerna, som nu främst finns mellan Porto och Lissabon. Liksom konservfabriken Briosa Gourmet, som ligger i fiskehamnen i Figueira da Foz och slår in sina sardiner, makrillar och tonfiskar med gourmetrecept i vackert papper som påminner om portugisiska azulejos. Även tillverkaren Porthos, vars färgglada vintageburkar visar en sjöfarare från guldåldern, har tillverkat traditionella fiskkonserver med sardiner och tonfisk sedan 1912. Med god kvalitet och en speciell förpackning har José Gourmet i drygt 10 år även övertygat den unga publiken och inspirerat till att avnjuta fiskkonserver.

Idag har sardiner från Portugal tack vare de portugisiska tillverkarnas höga kvalitetsmedvetenhet lyckligtvis ersatt bilden av fattigmansmat med en ny: bästa fisk med finaste olivolja – en njutning för gourmeter.