Ättika

En droppe Aceto Balsamico på mogna jordgubbar. En skvätt Condimento Bianco i fänkålssalladen. En mörk vinäger i dressingen med vilda örter och valnötsolja. Vinäger är den fina syran som sätter pricken över i:et i en rätt — den lyfter fram det söta, skärper det kryddiga och balanserar det feta. Utan den smakar även den bästa oliv lite tråkig.

Vi erbjuder vinäger som inte kommer från industriella fat, utan från händerna på italienska acetaie i Modena, tyska tillverkare i Pfalz, franska hus i Orléans och apuliska familjeföretag. Träfat, familjetradition, tålmodig lagring — varje droppe bär på en egen historia. Låt oss guida dig genom vårt sortiment.

Vilken vinäger till vad?

Aceto Balsamico di Modena från träfat — mörk, sötsyrlig, fyllig. För grillade grönsaker, hårdost, jordgubbar eller för att förfina kraftiga såser.

Condimento Bianco — ljus balsamvinäger från Trebbiano-druvor, med friskare smak, för fågel, fisk och sommarsallader.

Vinäger från rött eller vitt vin — den klassiska kryddan för vinägretter, marinader och pepparsåser.

Fruktvinäger från hallon, fikon, äpple eller kvitten — det fruktigt eleganta alternativet för vilträtter, desserter och kreativa cocktails.

Sherryvinäger från Andalusien — nötig, kraftig, med en egen karaktär, perfekt till baljväxter och kycklinglever.

Tillverkare i vårt urval

Giuseppe Giusti · Acetaia Malpighi · Il Borgo del Balsamico · Acetaia Mussini · Fattoria Estense · Lang Weinessig · Belberry · A l'Olivier · Gianni Calogiuri · Greenomic

Vanliga frågor

Vad skiljer Aceto Balsamico DOP från IGP?

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP tillverkas uteslutande av inkokt druvmust i en serie allt mindre träfat och lagras i minst tolv år. Aceto Balsamico di Modena IGP innehåller även vinäger och lagras kortare tid; den är mer vardaglig och ljusare i smaken.

Hur förvarar jag vinäger på rätt sätt?

Mörkt, svalt och upprätt. Öppnad håller god vinäger på glasflaska i många månader; Aceto Balsamico Tradizionale i princip obegränsat.

Vilken vinäger passar till kalla respektive varma rätter?

Ljus vinäger (Condimento Bianco, vitvinsvinäger, fruktvinäger) till kalla rätter eftersom de håller smakerna fräscha. Mörk vinäger (Aceto Balsamico, sherryvinäger) även till varma rätter, eftersom de tål värme bra.

Från vilka regioner kommer era vinägrar?

Modena (Italien), Apulien (Italien), Pfalz (Tyskland), Orléans (Frankrike), Andalusien (Spanien) och Belgien — främst små tillverkare med lång tradition.