Marcona-tryffelmandlar – på burk

Finca La Rosala – Spanische Nussbaukunst aus La Mancha

Zwischen endlosen Feldern und roter Erde, dort wo Don Quijote einst gegen Windmühlen ritt, liegt der Ursprung einer der spannendsten spanischen Feinkost-Geschichten der letzten Jahre: die Finca La Rosala in Calzada de Calatrava, mitten in Castilla-La Mancha. Aus einem alten Familienacker ist in wenigen Jahren eine Gourmet-Manufaktur geworden, deren handgeröstete Nüsse inzwischen auf den Tischen ambitionierter Küchenchefs und Genießer in mehr als fünfzehn Ländern liegen.

Eine rosa Erde, eine gute Idee

Die Geschichte von Finca La Rosala beginnt mit einem Erbe und einer Frage: Was pflanzen wir auf diesem Land? Nach dem Tod seines Vaters übernahm Pedro Ciudad Imedio die Familienfarm, deren Name auf die rosa-rote Färbung des Bodens („rosada") zurückgeht. Zusammen mit seiner Frau recherchierte er, welche Kultur am besten zum heißen, trockenen Klima der Meseta passt – und fand die Antwort in der Pistazie. Seit dem Pflanzjahr 2013 gedeihen hier Kerman-Pistazien nach biodynamischen Grundsätzen. Das Gründungsjahr lebt bis heute im Markennamen weiter: eine Hommage an den Moment, in dem aus einem Feld ein Familienunternehmen wurde.

Geröstet wie bei Angelito

Einen entscheidenden Anteil an der Qualität hat eine ganz besondere Begegnung: Im Heimatdorf der Familie lebte „Angelito", ein in der Provinz berühmter Meisterröster, dessen Familie bereits im 19. Jahrhundert Nüsse im Holzofen veredelte. Von ihm erlernte Pedros Vater die Kunst des langsamen, handwerklichen Röstens – eine Technik, die heute im eigenen Betrieb konsequent gepflegt wird. Geröstet wird in kleinen Chargen auf Ofenblechen, per Hand und bei unter 145 °C. Das Ergebnis sind Nüsse mit intensiver Röstnote, knackigem Biss und einem Aroma, das industriell unerreichbar bleibt.

Natürlich, vielseitig, unverwechselbar

Bei Finca La Rosala kommen ausschließlich natürliche Zutaten ins Glas oder Tütchen: Pistazien von der eigenen Finca, spanische Marcona- und Valencia-Mandeln, Walnüsse von der iberischen Halbinsel sowie handverlesene Cashews, Pecans und Erdnüsse für die Mixe. Verfeinert wird mit Rohrzucker, Meersalz, frischen Kräutern, nativem Olivenöl Extra oder dem weltberühmten Räucherpaprika Pimentón de La Vera. Auf künstliche Aromen, Farbstoffe, Gluten, Laktose und Eier verzichtet der Betrieb konsequent – ein Großteil des Sortiments ist zudem vegan.

Drei Linien für jeden Anlass

Mit den Produktlinien ORIGIN, CHEF und GOURMET sowie einer eigenen Bio-Range deckt Finca La Rosala über fünfzig verschiedene Spezialitäten ab. Besonders beliebt sind die geschälten Kerman-Pistazien, die blanchierten Marcona-Mandeln, Valencia-Mandeln mit französischem Rosmarin und nativem Olivenöl, die pikant gewürzte „Almendra 7 Especias", der Luxus-Cocktail mit Pecan, Cashew und Mandel sowie die edle Kombination aus Valencia-Mandel und schwarzem Sommertrüffel. Ob zum Aperitivo, als Begleiter zu spanischem Käse und Jamón Ibérico, als knuspriges Topping in der Gourmet-Küche oder einfach als ehrliche Nascherei – Finca La Rosala bringt ein Stück La Mancha direkt auf den Tisch.