Pesto Arrabbiata

Pesto Arrabbiata. Krämig tomatkryddpasta med vitlök och chili.

Pesto Arrabbiata från Greenomic är en krämig kryddpasta gjord på soltorkade tomater, vitlök och chili, tillverkad i Toscana. Det är ingen klassisk basilikapesto, inget vågat styrketest och ingen färdig tomatsås på burk, utan en mångsidig antipastikräm.

Pesto Arrabbiata är den eldiga varianten i den italienska pesto-familjen från Greenomic Delikatessen, tillverkad i Toscana. I glaset lyser krämen djupt tomatröd, genomsyrad av bitar av torkad tomat. Redan när man öppnar burken stiger doften av vitlök och medelhavsörter. På tungan möts man först av tomatens söta fruktighet, sedan vitlök och sist en varm chili-ton. På så sätt blir en tallrik pasta på några minuter en kraftfull italiensk rätt.

Tomat och vitlök i förgrunden, chili som en varm underton

Kryddpastan smakar först av soltorkade tomater, vars sötma har koncentrerats genom torkningen. Ovanpå detta lägger sig den kraftfulla vitlöken, ackompanjerad av oregano, basilika och rosmarin. I bakgrunden ger paprika och en touch av mejram djup.

Texturen är smidig och bredbar, med fina tomatbitar som ger tuggmotstånd. Chilin håller sig medvetet i bakgrunden och bidrar med värme istället för hetta. Den värmer gommen utan att bränna och har en mild eftersmak. Efter att man svalt lämnas en behaglig vitlökssmak. Den som söker eldig hetta kommer att uppleva Arrabbiata som för mild.

Resultatet är smakrikt, kryddigt och fylligt, med ett långt tomatigt djup. Salt och en skvätt vinäger skapar en fin syrlig kontrast. Detta gör att krämen även är spännande att äta bara som den är på bröd.

Till varm pasta, på varmt ciabatta, som dip

Peston kommer bäst till sin rätt vid rumstemperatur, när den rörts om lite. För pasta vänder du ner en rågad matsked per person i den nyavrunna pastan, tillsammans med en skvätt pastavatten. Tillsammans med en kraftig durumvetepenne blir det en snabb pastarätt.

På varmt ciabatta med ricotta eller färskost blir det en snabb förrätt. Med mozzarella och basilika blir det en liten bruschetta. Även rörd i varma gnocchi eller i en couscoussallad tillför den kryddighet. Blandad i äggröra eller en frittata smaksätter den en snabb frukost. Bred ut den på en pizza innan gräddning så ersätter den tomatsåsen. Som dip till grissini och råa grönsaker eller till grillat kött gör den sig också utmärkt.

Vårt tips: En sked i en hemmagjord tomatsås ger den en solig, kryddig grundton. Ett 135-grams glas räcker till cirka fyra portioner pasta. Peston är dock inte avsedd att koka med, då den friska vitlöksnoten går förlorad. Fler pastasåser och pesto hittar du i samma kategori.

Varför peston heter Arrabbiata

Arrabbiata betyder "arg" på italienska, en hänvisning till chilin i glaset. I det romerska köket står "all'arrabbiata" för den klassiska tillagningen med vitlök, tomat och peperoncino. Penne all'arrabbiata är dess mest kända företrädare.

Greenomic Delikatessen är baserat i Luxemburg och grundades av Themistoklis Vlachos. I åratal har han besökt små familjeföretag runt Medelhavet och tappat deras recept på burk. Peston tillverkas enligt italienskt recept i Toscana och är den kryddigaste sorten i hans sortiment.

Karaktären präglas av de soltorkade tomaterna, som utgör den absolut största delen. Vid torkning förlorar tomaterna vatten, och deras socker och aromer koncentreras. Det är precis denna koncentration som ger krämen dess mörka sötma, som vitlöken jordar och chilin värmer.

En kryddpasta, ingen klassisk pesto

Till skillnad från en grön basilikapesto är denna kräm tomatröd och mångsidig. Den som förväntar sig en klassisk pesto alla Genovese får något annat här. Å andra sidan passar Arrabbiata till mer än bara pasta.

Som ett basvaru-glas i kylskåpet är den snabbt till hands när det ska bli okomplicerat italienskt. På antipastitallriken, vid en spontan middag eller som en liten gå-bort-present gör den sig lika bra. Öppnad håller den sig i kylskåp i ungefär en vecka om den täcks med olivolja. Oöppnat har glaset lång hållbarhet och passar därför bra i skafferiet.

Ett basvaru-glas för alla som vill få fram en kryddig italiensk måltid på bordet på några minuter.