Vitlökssalt i keramikkruka

Vitlökssalt i keramikkruka. Pannkokt alp-salt med åtta procent vitlök.

Vitlökssalt är ett pannkokt alp-salt från Essenz der Alpen med åtta procent äkta vitlök. Ingen konstgjord vitlöksarom, inga klumpförebyggande medel, inga antiklumpmedel.

Vitlökssalt är ett o-joderat alp-salt från Essenz der Alpen, som skopas för hand i ett tyrolskt pannsaltverk och förfinas med torkad vitlök. Inget skalande, hackande eller klibbiga fingrar. Kryddan ligger färdig i den lilla keramikkrukan, finmalen och alltid nära till hands. På så sätt kan du krydda även när det inte finns någon färsk lök hemma. Det innehåller bara två ingredienser: salt och vitlök, inget annat. Den återanvändbara krukan innehåller 80 gram för allt som ska smaka smakrikt.

Varmt och runt istället för starkt

Kryddan doftar omedelbart av färsk vitlök och smakar kraftfullt, utan den bitande skärpan hos en rå klyfta. För det krävs annars en hel skärbräda full med klyftor.

På tungan märks först det milda alp-saltet, sedan följer vitlöken, varm och rund. I eftersmaken kvarstår en angenäm ton som inte dröjer sig kvar länge i munnen. Även kallt på bröd eller i kvarg utvecklas aromen direkt. Eftersom vitlöken är torkad och finfördelad förblir den lätt att dosera. En nypa mer eller mindre, och du har kontroll över kryddningen. Den som förväntar sig råa, starka vitlöksnoter kommer inte att hitta dem här.

Överallt där det ska smaka gott

Saltet är den snabba allroundkryddan för allt matigt, från ugnsbakad potatis och grillat kött till vitlöksbröd. En nypa räcker, och rätten smakar mer.

Vi gillar det på stekt potatis och pommes frites, i marinaden till biff och kyckling samt över tomater med olivolja. Det passar även bra över ugnsgrönsaker eller rört i en stekskysås. Inrört i örtkvarg och dippar fungerar det lika bra. Rört i lite olivolja ger en nypa snabbt en kryddig dippolja. En enkel smörgås blir på ett ögonblick till snabbt vitlöksbröd. Pasta med lite olja behöver knappt mer än en nypa. För den rena basen för eftersaltning, välj alp-salt, och för det gröna köket örtsalt.

Av erfarenhet: Strö på det ganska tidigt under tillagningen så att aromen fördelar sig. Vid grillning är det bäst att hälla det i en liten ströare. Skaka om krukan lätt innan du öppnar den för första gången. Det lämpar sig inte som finish- eller dekorationssalt, eftersom det lätt tar över ömtåliga rätter.

Två ingredienser från Hall in Tirol

I ett litet pannsaltverk i Hall in Tirol har Johanna Jenewein sedan 2020 kokat alpin naturlig saltlake till rent salt. Hall in Tirol har i århundraden varit känt som en saltort. Under århundraden levde staden på saltet, och detta hantverk lever vidare än idag.

Den naturliga saltlaken är högt koncentrerat saltvatten från ett forntida hav djupt under alperna. Av mycket saltlake blir det i slutändan bara lite salt, huvuddelen avdunstas. Vid pannkokningen värms den varsamt upp tills kristallerna bildas vid ytan. Johanna skopar upp dem för hand och torkar dem innan den malda vitlöken tillsätts. Vitlöken bearbetas i torkad form för att den ska hålla sig och inte klumpa sig. Saltet förblir o-joderat, alltså utan tillsatt jod, och hamnar utan tillsatser i krukan. På så sätt förblir blandningen en ärlig hantverksprodukt av exakt två ingredienser.

Bara salt och vitlök, inget annat

Det som skiljer denna krydda från många vitlöksprodukter är dess enkelhet av exakt två ingredienser. Det innehåller inga klumpförebyggande medel eller antiklumpmedel. I skafferiet ersätter denna enda kruka både vitlöksgranulat och saltströare. Den som gillar att laga mat med vitlök ofta har kryddan nära till hands. Allt är förpackat plastfritt i en keramikkruka som senare kan leva vidare som förvaringsburk eller bakform. Det gör den till en liten present till alla som gillar att laga mat och grilla.

En nypa, och stekt potatis, biff eller bröd smakar genast kraftfullare och rundare.