Signature-gryta – 26 cm ugnröd

Gryta Signature 26 cm i färgen "Ofenrot" (ugnsröd). Färgen från 1925 för medelstora portioner.

Grytan Signature 26 cm i färgen Ofenrot är Le Creusets klassiska runda gjutjärnsgryta med en volym på cirka 5,3 liter. Den har en ljus emalj på insidan och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion. Det är ingen lättviktare, inte ett mikrovågsugnskärl och inte en kastrull för snabb, hög värme.

Grytan Signature 26 cm i färgen Ofenrot har en diameter på 26 centimeter och rymmer cirka 5,3 liter – den perfekta storleken för medelstora portioner och gäster. Utsidan pryds av den ugnsröda emaljen, insidan av den ljusa glasyren, och locket har en värmebeständig knopp. Från bryning till bräsering och servering – allt kan skötas i denna enda gryta.

Gjutjärn arbetar med tiden

Gjutjärn tar upp värme långsamt, sprider den jämnt från botten till väggarna och håller kvar den där. Det är just här skillnaden jämfört med lätta kökskärl ligger: När grytan väl är uppvärmd fortsätter den att tillaga maten på låg till medelhög värme – mer behövs inte, och mer bör man inte heller tillföra, eftersom skonsam värme bevarar materialet.

Det sparar energi och förändrar hur du lagar mat. En gryträtt puttrar jämnt på låg låga, och ingenting bränns vid på en het punkt. Och när grytan ställs fram på bordet förblir innehållet varmt länge – grytan fungerar även som serveringskärl. Den fungerar på alla typer av spisar, från gas och glaskeramik till induktion, och kan användas i både ugn och frys.

Även bryning fungerar utmärkt i emaljen: Bryn köttet på medelhög värme, koka ur pannan med vin eller fond, lägg på locket – resten handlar om tålamod. Eftersom grytan håller värmen så jämnt tål den långa tillagningstider utan att något fastnar i botten.

Emaljen och dess regler

På insidan har grytan Le Creusets ljusa emalj. Den släta ytan är lätt att rengöra och gör det enkelt att se hur långt bryningen har kommit – något som är svårt på en mörk yta. Locket sluter tätt och bevarar fukten i grytan; dess knopp tål värme upp till 250 °C, men blir het i ugnen och bör hanteras med grytlapp.

Två saker är värda att veta. Gjutjärn är inte lämpligt för mikrovågsugn – metall hör inte hemma där. Och den som förväntar sig fjäderlätta köksredskap blir inte nöjd med en gjutjärnsgryta: Vikten är en del av funktionen, eftersom massan fungerar som värmelagring. Grytan tål maskindisk, men handdisk rekommenderas ändå – det bevarar den patina som bildas med åren.

Om maten trots allt skulle bränna fast hjälper det att blötlägga med varmt vatten och lite diskmedel – slipmedel och stålull har inget på emaljen att göra. Om den sköts på rätt sätt kan ytan hålla för årtionden av daglig användning.

Gjuten i ett stycke sedan 1925

År 1925 gick gjuteriteknikern Armand Desaegher och emaljexperten Octave Aubecq samman för att tillverka gjutjärnsgrytor med färgad emalj – Le Creusets födelse. Den runda grytan var en av de första produkterna och är än idag märkets hjärta.

Varje gryta tillverkas än idag med sandgjutning, där varje gjutform bara används en enda gång – ingen gryta är den andra på grammet lik. Därefter följer flera lager emalj som ger gjutjärnet dess färg och insidan dess släta yta.

En Signature-gryta är snarare något som går i arv än något som ersätts.

Ofenrot i storlek för gäster

Ofenrot har varit företagets signaturfärg sedan 1925 – färgövergången från orange till rött påminner om det glödande järnet i smältdegeln. I 26-centimetersutförandet med en volym på 5,3 liter blir den klassiska färgen en gryta för medelstora portioner: söndagssteken, gulasch för gäster eller en stor curryrätt.

Vissa kastruller köper man för ett recept. Den här köper man för de kommande trettio åren.