Surkål från Sydtyrolen

Surkål från Sydtyrolen – ta med dig bergen hem

Surkålen från Sydtyrolen från charkuteriet Steiner är en äkta specialitet gjord efter ett traditionellt familjerecept. Surkålen från charkuteriet Steiner kommer från Sydtyrolens enda surkålstillverkare, familjen Lechner från Laas.

Här har surkålen, som kärleksfullt kallas för "Crauti", tillverkats hantverksmässigt i tre generationer. Familjen Lechner odlar vitkålen på sina egna fält och skördar den från mitten av augusti till mitten av november. Kålen putsas färsk, befrias från stocken och strimlas fint innan den trampas med fötterna för att sätta igång mjölksyrajäsningen. För denna naturliga process försluts kålen lufttätt och tyngs ned. Precis som när man gör surkål hemma i en fermenteringsburk med tyngd. Det avgörande nu är rätt mognadstid, som bland annat beror på temperaturen och kan ta upp till sex veckor. Det viktigaste är att det finns tillräckligt med surkål till "Törggele"-tiden, för utan surkål från Sydtyrolen blir det inget Törggelen.

Kobiskraut eller Rübenkraut, som surkålen också kallas i Sydtyrolen, är ordentligt syrlig. Om du föredrar den lite mildare kan du riva ner ett sött äpple. I södra Tyskland kryddas den gärna med kummin, medan vi i norr föredrar lagerblad och enbär – i Steiners Crauti används alla tre kryddor. Om du vill kan du steka lite lök i smör och tillsätta både lök och spad till kålen.

Bästa kvalitet – surkål som hemgjord

• traditionellt familjerecept
• trampad med fötterna
• kryddad med lök, enbär, kummin och lagerblad
• som tillbehör till knödel, revbensspjäll, fläskstek och korv

Charkuteriet Steiner – tradition i Sydtyrolen i generationer

Charkuteriet Steiner är ett traditionellt familjeföretag från Rasen-Antholz i Pustertal i Sydtyrolen som drivits i tre generationer. Charkuterihantverket har en fast plats i familjen. Ansvarsfull resurshantering, noggrant urval av djur, varsam bearbetning och det ständiga målet om hög kvalitet har blivit charkuteriet Steiners ledord. Familjen värdesätter tradition och förtroende. Som kund kan du alltid lita på den höga kvaliteten hos de sydtyrolska specialiteterna från charkuteriet Steiner. Och regionen Pustertal i Sydtyrolen med sina unika berg, otroligt friska luft och natur bidrar med sitt.

Charkuteriet Steiner – njut av specialiteterna hemma

Nu kan du enkelt köpa surkålen från charkuteriet Steiner för att njuta av den hemma. I burken håller surkålen i flera månader. När den öppnats bör den förbrukas inom fem dagar.