Ramslöksenap

Ramslöksenap från Königskind, våren till sparris och fisk

Königskind Ramslöksenap är Uwe Königs vårsenap gjord på nyskördad ramslök och grova senapsfrön. Vårfräsch och kryddig med en fin vitlöksnyans, passar den till grön sparris, fisk, ljust kött, viltkorv och ostfondue. Handgjord i Oberberg-regionen, i små serier och endast tillgänglig under vårsäsongen.

Ramslöksenapen från Königskind är vårens budbärare i Uwe Königs senapskollektion. Varje år i april och maj, när ramslöken vecklar ut sina breda, kryddigt doftande blad, bearbetas den direkt efter skörd: finhackad och rörd tillsammans med grova senapsfrön, äppelcidervinäger, honung och salt. Resultatet är en lysande grön senap med en delikat vitlöksliknande arom, som kompletterar ramslökspeston och utökar senapsfamiljen med en säsongsbetonad specialitet.

Lysande grön, vårfräsch och kryddig med en fin vitlöksnyans

När burken öppnas sprider sig den aromatiska doften av ramslök – omisskännligt aromatisk, med den där milda vitlöksnoten som skiljer ramslök från sin starkare släkting. Senapskornet är grovt, lätt knaprigt, med synliga korn och finhackade ramslöksblad. Färg: en varm ängsgrön nyans som i sig väcker aptiten.

På tungan upplevs ramslöksenapen kryddig och vårfräsch, med en balanserad skärpa som inte sticker utan snarare värmer. Först kommer den milda vitlöksnoten från den unga ramslöken, sedan byggs den typiska senapskryddan upp, avrundad med en aning honungssötma och den fina syran från äppelcidervinägern. En vårsenap som piggar upp snarare än tar över – och som behåller sin fulla arom i drygt två veckor efter öppnandet.

Vi gillar den till grön sparris och stekt fisk

Ramslöksenapen är en mångsidig följeslagare till såväl det lätta vårköket som till en stadig måltid. Dess naturliga plats är under sparrissäsongen: en sked till grön sparris med skinka, nerblandad i hollandaisesås eller som den är till smörslungad sparris – ramslöken understryker den unga grönskan och gör den klassiska sparrisen mer levande än med vanlig senap.

Till stekt fisk, särskilt lax, röding eller forell, ger den en örtig ton som citron ensam inte kan leverera. En tesked i örtkvarg tar din påskbuffé till en ny nivå. Till ostfondue, smakrik viltkorv och grillat kött är den en riktig hemlighet.

Vi rekommenderar den även i en salladsdressing gjord på 3 matskedar olivolja, 1 matsked äppelcidervinäger och 1 tesked ramslöksenap, på en smörgås med bergost och rädisor, eller i en marinad för lammkotletter. Prova den till en senapsbricka tillsammans med fikonsenap till osten. Eller som en vårduo med ramslökspesto: du rör ner senapen i en vinägrett, peston hamnar på pastan, och din sparriskväll får två sorters vår på bordet.

Königskind-manufaktur från Oberberg

Genussmanufaktur Königskind är det familjeägda hjärteprojektet av Uwe König och hans fru Sabine. Det som började som en hobby i hemköket 2005 blev 2014 en egen fabrik i Wiehl i Bergisches Land, mellan Gummersbach och Nümbrecht. Där tillverkas alla Königskind-produkter än idag för hand, i små serier, med säsongsbetonade, obehandlade ingredienser och utan konstgjorda aromer, färgämnen eller konserveringsmedel.

Ramslöksenapen tillhör fabrikens säsongssortiment: Vårskörden pågår från april till maj, därefter finns burken i butiken så länge lagret räcker. För den som inte vill vänta finns fruktsenaperna päronsenap och hallonsenap från samma kök tillgängliga året om. Liten fabrik, stort hjärta, konsekvent hantverk.