Kustblomsterhonung

Kustblomsterhonung från Madagaskar, söt och mild med en citrustouch

Kustblomsterhonung (Miel du Fleurs de Littoral) från La Compagnie du Miel är en ljus sortren honung från Mokarana, ett endemiskt träd längs Madagaskars kust. Söt, mild, med en lätt syrlig citruston – en honung från en flora som bara växer på Madagaskar.

Kustblomsterhonung (Miel du Fleurs de Littoral) från La Compagnie du Miel är en ljus sortren honung från Mokarana, ett endemiskt träd längs Madagaskars kust. Mokarana-trädet blir upp till 6 meter högt och bär små gröna knoppar under sina upp till 60 cm långa blad, där bina samlar nektar. 170 g i glas, varsamt tappad i tillverkarens egen anläggning.

En honung som en liten resa. Den som skedar upp den på frukostmackan känner smaken av sol, salt och den östafrikanska kustens mildhet. Så tar en ö med sig sina blommor till frukostbordet.

Ljusgyllene, med en fin citrustouch

Kustblomsterhonungen är ljusgyllene i glaset och krämigt mjuk på skeden – en konsistens som hos denna Madagaskar-honung uppstår naturligt tack vare det höga polleninnehållet.

I doften anas friska blommor och ett stänk av tropisk frukt. På gommen är den söt och mild, med en lätt syrlig citruston som skiljer den från vanlig frukosthonung – väldoftande, blommig och solig i sitt helhetsintryck. Mokarana-trädet ger sin honung denna lilla, nästan bitterljuva skärpa som verkar så uppfriskande att den inte dröjer kvar som en sötma i munnen, utan klingar av lätt.

På frukostmackan och i skaldjursmarinaden

Kustblomsterhonung passar klassiskt på frukostbrödet – en varm brioche med saltat smör och en sked honung, mer behövs inte.

Dess citrusaktiga, milda karaktär lämpar sig dock även för varm matlagning. I en marinad för gambas, pilgrimsmusslor eller grillad fisk kommer den särskilt väl till sin rätt: 1 matsked honung, lite limesaft, 5 ml olivolja och vitlök ger skaldjuren en solig tropisk ton. Den gör sig också bra i en kopp Earl Grey, liksom som en mild sötma över yoghurt med färska bär och rostade mandlar.

Vårt tips från köket: ringla en tesked över färsk getost med nymalen peppar – citrustonen i honungen lyfter fram syran i osten, en liten festmåltid utan ansträngning.

4 grundare, 500 biodlare och ett endemiskt träd

Bakom La Compagnie du Miel står 4 grundare: Gaël Hankenne, som anlände till ön 2013 efter år hos Läkare Utan Gränser; Olivier Carbon, med lång erfarenhet inom mikrofinans; Thibaut Lugagne Delpon, som redan hade byggt upp ett nätverk av lokala butiker över hela Madagaskar; och Haingo Rakotobe, en madagassisk ekolog som utbildar lokala biodlare i moderna bikupstekniker.

"Honung blir här en försörjningskälla", förklarar Olivier, och 2017 beslutade de fyra att göra det till en honungsproduktion.

Deras strategi är konsekvent: istället för att köpa upp anonym massproduktion samarbetar de med cirka 500 madagassiska biodlare som skördar i tre regioner – nära Antananarivo i höglandet, i Ambanja i nordväst och runt Manakara vid östkusten.

Här växer också Mokarana, vars blommor slår ut i oktober och skördas i november. Honungen speglar en biologisk mångfald som få öar kan erbjuda – på Madagaskar lever över 200 000 växt- och djurarter, varav cirka 95 procent inte förekommer någon annanstans.

Den rättvisa betalningen gör att biodlarna kan köpa nya bikupor och ibland starta hela familjeföretag – ett tyst bidrag mot skövling och avflyttning. En honung smakar som bäst när den är god på två sätt: på gommen och genom historien bakom. Vilken inledning för ett sortiment som du precis håller på att lära känna.

Njutningstips

Skedmjuk vid rumstemperatur, förvaras mörkt och svalt – så håller sig kustblomsterhonungen aromatisk länge. Om den kristalliseras senare är det ett tecken på äkthet: ställ bara glaset i ljummet vatten så blir den rinnande igen. Prova den parallellt med den kryddigare Niaouli-honungen eller den rosiga Litchi-honungen från samma tillverkare – 3 små skedar bredvid varandra, och du har en provning av Madagaskar på köksbordet. Imponerande.