Pâté de Porc Audace – Leverpastej

Pâté de Porc Audace – Leverpastej från Les Conservistes

Pâté de Porc Audace är vad Les Conservistes kallar sin leverpastej gjord på Prince noir de Biscay-gris, förfinad med Piment du Béarn. En typiskt fransk pastej från Akvitanien. Akvitanien, den historiska regionen i sydvästra Frankrike som i väster gränsar till Biscayabukten och i söder till Spanien och Pyrenéerna, är känd för sitt goda kök, sitt fina fläskkött och för den utmärkta chilin, Piment du Béarn.

I Pissos, i hjärtat av Gascogne, föder Gilles Pecastaing upp Prince noir de Biscay-grisar och utfodrar dem på ett artriktigt sätt med spannmål som odlats på de egna fälten och gödslats av grisarna. Ett fungerande kretsloppssystem som ger kött med en exceptionell marmorering av ojämförlig kvalitet. Den gamla rasen är naturligt tålig och föds upp utomhus med 100 % naturligt foder.

Leverpastej med Piment du Béarn

Den legendariska rivaliteten mellan baskerna och bearneserna är inte ny. Baskerna stal baskern från Béarn, bearneserna lånade chilin, som här inte kallas Piment d’Espelette utan Piment du Béarn, från dem. Familjen Malnou har odlat Piment du Béarn i sju generationer med en välvillig blick mot Pyrenéerna och förädlar den genom en traditionell torkningsprocess där den behåller alla sina organoleptiska egenskaper.

Varsamt kryddad med Béarn-chili från Maison Malnou imponerar detta recept, som Les Conservistes kallar Audace (dristighet), med den unika smaken av det exceptionella köttet och chiligrustens fruktighet.

Den medvetet grova, korniga konsistensen och gourmetaspekten ger Audace Pâté de Porc en smak av pastejer från förr i tiden, precis som Jean-Baptistes mormor alltid gjorde dem: fint fläskkött och fläsklever grovmalda, kryddade med fruktig chili, salt, peppar och naturligtvis lite vitlök och, viktigast av allt: en nypa kärlek.

Les Conservistes – Pâté de Porc

Les Conservistes, konserveringsentusiasterna Jean-Baptiste, Romain och Yohan, har sedan 2017 tillverkat franska pastejer på hantverksmässigt vis i Saint-Serve, en liten landsbygdsort i Akvitanien, som förenar smaken av det kulinariska arvet med ungdomens avantgardistiska anda. Enligt mormors recept, med högkvalitativa råvaror och med stor kärlek till konservering, skapas äkta gourmetpastejer i modern förpackning. Ingredienserna kommer från lokala lantbrukare, bearbetningen är traditionell och den minimalistiska förpackningen visar varje enskild sorts unika identitet.

Prince noir de Biscay – modern pastej från en gammal ras

Den gamla grisrasen Prince noir de Biscay, svart prins av Biscaya, har fått sitt namn från Englands tronarvinge, prinsen av Akvitanien. Enligt legenden ska Edouard de Woodstock, som på grund av sin krigiska och blodtörstiga läggning kallades den svarta prinsen, ha stannat till i ett stall i Akvitanien under sitt korståg 1360. När han upptäckte grisarnas smakkvaliteter förde han hem galtar från England till Frankrike för att korsa dem med denna gascognska sort. På så sätt odlades en ny ras fram på Akvitaniens marker, som stolt döptes efter honom: den svarta prinsen av Biscaya. Dessa kombinerar styrka och kvalitet och ger ett unikt, dyrbart kött. Upptäck grispastejen Audace, Pâté de Porc från Les Conservistes.

Audace Pâté de Porc, grispastej, är en njutning på mörkt bröd, som aperitif på baguette, som tillbehör till en grönsallad och naturligtvis får den inte saknas på någon ”assiette de charcuterie”, en fransk charkuteritallrik, tillsammans med skinka, ost, kryddiga chutneys och franska cornichons.