Pâté de Porc Divin – Leverpastej

Pâté de Porc DIVIN – Leverpastej från Les Conservistes

Pâté de Porc Divin – så kallar Les Conservistes sin leverpastej gjord på Prince noir de Biscay-gris, förfinad med foie gras. En typisk fransk pastej från Akvitanien. Akvitanien, den historiska regionen i sydvästra Frankrike som i väster gränsar till Biscayabukten och i söder till Spanien och Pyrenéerna, är känd för sitt goda kök, sitt fina fläskkött och sin anklever: foie gras.

I Pissos, i hjärtat av Gascogne, föder Gilles Pecastaing upp Prince noir de Biscay-grisar och utfodrar dem artanpassat med spannmål som odlats på de egna fälten och gödslats av grisarna. Ett fungerande kretsloppsjordbruk som ger ett kött med enastående marmorering av ojämförlig kvalitet. Den gamla rasen är naturligt härdig och föds upp utomhus med 100 % naturligt foder.

Fransk leverpastej med foie gras

Inbäddad i hjärtat av Chalosse har gården Brougnon just överlämnats till den femte generationen. Romain och hans fru Lucie Larrieu för traditionen och kunnandet vidare med det enda målet att uppnå perfektion. Med stort engagemang och ansvarskänsla föder de upp ankor utomhus, respekterar djurens välbefinnande och ger dem majs som produceras direkt på gården.

Divin, den gudomliga – detta imponerande namn framhäver den storslagna och läckra sidan av detta recept: ett hjärta av foie gras-medaljong. Pâté de Porc är ett utsökt möte mellan kraften i fläskköttet och mjukheten i en exceptionell gåsleverpastej. Under tillagningen ger foie gras den rustika fyllningen en fin sötma och krämighet. I gommen finner vi mycket fyllighet, elegans och en viss aptit på det gudomliga.

Den medvetet grova, korniga konsistensen och gourmetsidan ger den en smak av pastejer från förr, precis som Jean-Baptistes mormor alltid gjorde dem: gott fläskkött och fläsklever, grovmalet, kryddat med salt, peppar, lite vitlök och med ett hjärta av foie gras.

Les Conservistes – Pâté de Porc

Les Conservistes, konserveringsentusiasterna Jean-Baptiste, Romain och Yohan, har sedan 2017 tillverkat franska pastejer på hantverksmässigt vis i Saint-Serve, en liten lantlig ort i Akvitanien, som förenar smaken av det kulinariska arvet med ungdomens avantgardistiska anda. Efter mormors recept, med råvaror av hög kvalitet och stor kärlek till konservering, skapas äkta gourmetpastejer i modern tappning. Ingredienserna kommer från lokala lantbrukare, tillverkningen är traditionell och den minimalistiska förpackningen visar varje enskild sorts unika identitet.

Prince noir de Biscay – modern pastej från en gammal ras

Denna gamla svinras, Prince noir de Biscay (Biscayas svarta prins), har fått sitt namn efter Englands tronarvinge, prinsen av Akvitanien. Legenden säger att Edvard av Woodstock, som på grund av sin krigiska och blodtörstiga läggning kallades "Den svarta prinsen", år 1360 gjorde ett stopp i ett stall i Akvitanien under sitt korståg. När han insåg grisarnas kulinariska egenskaper tog han med sig galtar från England till Frankrike för att korsa dem med denna gaskogniska sort. Så föddes i Akvitaniens marker en ny ras som stolt döptes efter honom: Biscayas svarta prins. De kombinerar styrka och kvalitet och ger ett unikt, dyrbart kött. Upptäck grispastejen Divin, Pâté de Porc från Les Conservistes.

Divin Pâté de Porc, grispastej, är en njutning på mörkt bröd, som aperitif på baguette, som tillbehör till en grönsallad, och naturligtvis får den inte saknas på någon "assiette de charcuterie", en fransk charkuteritallrik, tillsammans med skinka, ost, kryddiga chutneys och franska cornichoner.