Sås på Parmigiano Reggiano och sommartryffel för pasta och risotto
Det gick inte att ladda hämtningstillgänglighet
Din beställning når dig från endast 5,45 € på bara 1–2 dagar med DHL, DPD eller UPS. Från 99 € är frakten gratis. Behöver det gå snabbare? Välj från vårt utbud av expressfrakt.
Din betalningsinformation hanteras alltid säkert. Välj mellan många betalningsmetoder som PayPal, Klarna, Apple Pay, Mastercard eller Visa och dra nytta av fakturabetalning och delbetalning. Mer information hittar du i våra betalningsvillkor.
Tryffelkräm med Parmigiano Reggiano heter såsen från TartufLanghe gjord på Parmigiano Reggiano, grädde och sommartryffel i en 180-grams glasburk. Ingen tryffelsmör, ingen pesto, ingen kräm med smältost.
Tryffelkräm med Parmigiano Reggiano från Langhe är en färdig ost- och tryffelsås från Piemonte som består till 31 procent av Parmigiano Reggiano. Den löser ett välkänt problem. Färsk tryffel är dyr, har kort hållbarhet och finns bara tillgänglig några veckor om året. En tryffelrätt på tisdagskvällen stupar därför oftast redan vid inköpet. Med den här burken räcker det med en kastrull pastavatten och en stekpanna.
Krämen smakar först av lagrad Parmigiano, salt och lätt nötig, sedan följer tryffelns jordiga arom. Grädde och mjölk rundar av båda och tar udden av ostens sälta. Konsistensen är tät och slät, i burken tillräckligt fast för att skopas upp med en sked.
I centrum står osten, tryffeln är den andra stämman. Man använder svart sommartryffel, Tuber aestivum, som mognar på sommaren och är mildare än vintertryffel från Périgord. Den ingår med en procent i krämen, kompletterad med naturlig arom.
I munnen förblir såsen mjuk och smältande, utan att klibba. Osten ger sälta, så vid avsmakning behövs oftast inget extra salt. Lite nymalen svartpeppar lyfter däremot fram tryffeln på ett bra sätt.
Den som förväntar sig en kräm som doftar uteslutande av färskriven tryffel kommer att uppfatta aromen som för återhållsam. Det är en ostsås med tryffel, inte ett tryffelkoncentrat. För en mer intensiv tryffelkaraktär lönar det sig med en droppe tryffelolja till slut.
För pasta värmer du krämen på låg värme med två till tre matskedar pastavatten tills den glänser. En burk räcker till tre till fyra tallrikar. Särskilt bra passar bandpasta och fylld pasta, där såsen får fäste. Låt inte krämen koka, då separerar fettet från osten.
Som förrätt fungerar den kall. Fyll urgröpta körsbärstomater med den eller klicka på grillade zucchiniskivor. Till ett glas torrt vitt vin från Piemonte, exempelvis en Arneis, är det en okomplicerad aperitif.
Rörd i potatismos ersätter den smör och muskot. Två matskedar på en äggröra, vända ner precis före servering, förvandlar en frukost till en liten måltid. Även en krämig polenta tål en sked av den. För ett snabbt mellanmål breder du krämen tunt på toast, lägger på kokt skinka och gratinerar allt en kort stund.
Till risotto passar krämen också bra. Rör ner den först helt till slut i det färdiga riset, när kastrullen redan tagits av plattan. En lagrad Carnaroli som risottoris från Acquerello tar upp såsen utan att bli grötig.
Bra att veta: Den öppnade burken bör förvaras stängd i kylskåp och användas inom kort. Krämen är inte lämplig för frysning, eftersom gräddsåser blir gryniga efter upptining. För den som undviker mejeriprodukter är den olämplig på grund av grädden och mjölken.
Bakom Parmigiano Reggiano ligger en skyddad ursprungsbeteckning. Namnet får endast bäras av ost från ett fastställt område i Emilia-Romagna och Lombardiet. En bearbetad produkt får endast använda namnet med tillstånd från det ansvariga konsortiet. TartufLanghe har fått detta tillstånd för krämen. Osten på etiketten är alltså verkligen i burken, inte någon godtycklig hårdost.
TartufLanghe ligger i Piobesi d'Alba i Langhe, kullarna söder om Turin. 1968 började Domenica och Beppe Montanaro där med handel av färsk tryffel. Idag driver nästa generation företaget och förädlar tryffel till oljor, salter, pasta och krämer.
Sommartryffeln växer under ekar, hasselbuskar och popplar och söks med hundar från maj till augusti. Dess fruktkött är ljust till hasselnötsbrunt, skalet svart och skrovligt. Den doftar mindre starkt än vintertryffel. I en ostsås är det en fördel, eftersom den inte döljer Parmigiano-smaken.
Det som skiljer denna kräm från många tryffelsåser är basen av äkta Parmigiano istället för smältost eller vegetabiliskt fett. Ingredienslistan är kort och begriplig. Därmed har burken en fast plats i skafferiet, för kvällar när tiden är knapp men kraven inte.
Som gå-bort-present passar krämen bra till värdar som gillar att laga mat, tillsammans med ett paket tryffel-pasta från samma manufaktur. Den som vill förstärka tryffelaromen kompletterar med en flaska tryffelolja med svart tryffel.
En burk som gör en tallrik pasta till en middag på fem minuter, som man fortfarande pratar om vid bordet.
Känner du igen dig? Du kommer hem från semestern med en flaska olivolja från Portugal i resväskan, en burk fruktpålägg från Sydtyrolen, kanske en chokladkaka från ett litet hantverksbageri i Frankrike — och frågar dig: Varför finns inte sådant här hemma hos mig? Den frågan har vi ställt oss gång på gång.
Vi, det är Kerstin och Stephan Uhlenbusch från Nordhorn, en stad vid den tysk-nederländska gränsen. Under våra resor genom Europa har vi gjort de vackraste kulinariska upptäckterna: bergsäppeljuicer från Sydtyrolens höjder, bretonskt kärnat smör, handgjord pasta från Italien, franskt havssalt. Det är inte de stora lyxprodukterna som har fascinerat oss, utan de ärliga, hantverksmässigt framställda livsmedlen från människor som helhjärtat står bakom sin produkt.
2002 fattade vi beslutet att göra denna entusiasm till vårt yrke: att göra god mat tillgänglig för alla som inte själva kan resa till producenterna. Så föddes vår delikatessbutik — först som en fysisk butik i Nordhorn, kort därefter som en av de första gourmet-onlineshoparna i Tyskland. Då under namnet nur Gutes — idag driver vi den vidare som genussland.de. Ambitionen är densamma som den alltid varit: här bor den goda smaken.
Det som driver oss är samma nyfikenhet som vi startade med 2002: att ta reda på vem som faktiskt gör riktigt bra livsmedel. Under mer än två decennier har vi byggt upp ett nätverk — med producenter, handlare, krögare och mathantverkare från hela Europa.
Kerstin var VD för förbundet för ledande delikatesshandlare i Tyskland — branschorganisationen för landets bästa ägarledda delikatessbutiker. I den rollen har hon inte bara följt den tyska delikatessbranschen, utan varit med och aktivt format den. Med deli Festival skapade vi dessutom en egen B2B-fackmässa för delikatesser, som förde samman producenter, handlare och krögare från hela Europa. Festivalen finns inte längre kvar — men de relationer som uppstod där följer oss än idag.
Vad innebär detta för dig? Vi känner vår bransch som få andra. Handelskammare och näringslivsorganisationer från hela Europa förmedlar gång på gång spännande producenter till oss som vill erbjuda sina produkter på den tyska marknaden. Därför hamnar ständigt varor i genussland som du inte hittar i någon mataffär eller i någon annan butik.
Vårt sortiment omfattar delikatesser, viner, alkoholfria drycker samt utvalda köks- och hemaccessoarer — från tillverkare i Tyskland, Österrike, Italien, Frankrike, Portugal, Spanien, England, Island, Danmark, Sverige, Grekland och USA.
En extra jungfruolivolja från Portugal, en äkta Aceto Balsamico från Modena, Fleur de Sel från den bretonska kusten, handblandade kryddor. Fruktpålägg, aromatisk honung, tryffeldelikatesser, chutenys och senapssåser. årgångssardiner och fina fiskkonserver, risottoris och handgjord pasta — basvaror för den ärliga matlagningen och något alldeles extra för de stora stunderna.
Vår färskvaruleverans tar med sig det legendariska Beurre Bordier-smöret från Bretagne, italiensk burrata och fin salami hem till dig — säkert förpackat och kylt hela vägen.
Vi brinner särskilt för vin: vitt vin från Rheinhessen och Pfalz, rödvin från Österrike och Burgenland, rosé för grillsäsongen, naturvin för den äventyrlige, mousserande vin och champagne för speciella stunder. Inte från världens alla hörn — men från vinodlare som vi har besökt personligen och vars arbete vi uppskattar. Många av dem arbetar ekologiskt eller biodynamiskt.
Vad gör en produkt till en genussland-produkt? Den frågan ställer vi oss inför varje enskild artikel som vi tar in i sortimentet. Svaret är aldrig endimensionellt — det är kombinationen av hantverk, ursprung, ingredienser och människorna bakom.
Vi ställer många frågor innan en produkt hittar sin väg till vår shop. Hur tillverkas den? Varifrån kommer råvarorna? Vilken filosofi följer tillverkaren? Vi märker snabbt om vi får höra marknadsföringsklyschor eller om en producent glatt vill förklara sin resa. Det är precis den entusiasmen vi letar efter — och hittar gång på gång.
Hantverk. Vi föredrar produkter från små tillverkare och familjeföretag som ofta har framställt sina kulinariska skatter för hand i generationer. Den omsorgsfulla bearbetningen och hantverksskickligheten märks i varje tugga.
Bästa ingredienser. God kvalitet börjar för oss med råvarorna. Oavsett om det är frukt, grönsaker, mjölk, kött eller spannmål — vi ser till att våra tillverkare satsar på förstklassiga, så naturliga ingredienser som möjligt. Många av våra producenter är ekologiskt certifierade; vår shop är i sig själv ekologiskt kontrollerad under numret DE-ÖKO-037.
Ursprung och regionalitet. Vi uppskattar produkter med en tydlig regional identitet. En bergsäppeljuice från Sydtyrolen gjord på långsamt mogna, gamla äppelsorter. En portugisisk olivolja från träd som präglat landskapsbilden i århundraden. Dessa ursprungshistorier gör delikatesser till vad de är.
Personlig relation till tillverkaren. Många av våra leverantörer har vi känt personligen i åratal, vissa i över två decennier. Vi besöker dem, provsmakar tillsammans och utbyter erfarenheter. Denna närhet garanterar transparens och förtroende.
I slutändan måste det smaka gott. Vi provsmakar alla produkter själva — inte bara en gång, utan om och om igen när vi lagar mat, vid bordet, på tallriken. Bara det som övertygar oss själva hittar sin väg in i shopen.
Det som gör oss allra gladast: Vi får följa passionerade människor på deras väg. Människor vars drivkraft är att göra en bra produkt ännu bättre. Vissa har följt oss sedan vi grundades — i över tjugo år.
Där har vi fruktodlaren från Sydtyrolen som pressar en bergsäppeljuice av gamla, långsamt mogna äppelsorter som man inte hittar någon annanstans. Den italienska balsamico-familjen som låter sin vinäger mogna i Modena under decennier. Det bretonska smörmejeriet vars handkärnade smör står på menyn hos de bästa restaurangerna i Europa. Den danska lakritspionjären som har återuppfunnit en månghundraårig specialitet.
Bakom varje produkt i vår shop finns en människa, en familj, en historia. Och precis dessa historier gör skillnaden mellan ett utbytbart livsmedel och en äkta delikatess.
Oavsett om du vill beställa delikatesser online, letar efter ett speciellt vin, vill sätta ihop en present till en kär person eller bara vill berika ditt kök med råvaror av hög kvalitet — då har du kommit rätt hos genussland.
Bläddra igenom vårt sortiment, låt dig inspireras och beställ dina favoritprodukter bekvämt hem. Du kan läsa mer om vår resa på sidan Hållbarhet och ansvar. Har du en fråga? Vi ser fram emot att höra från dig via vår kundtjänst.
Varmt välkommen till genussland.
Kerstin och Stephan Uhlenbusch
Salt, från Bretagne, med tryffel, 90 g, vitt
Italienskt, pasta, med tryffel
Italiensk olivolja extra vergine, tryffelolja
Salt från Bretagne med tryffel, 90 g
Italiensk olivolja extra vergine
Sås på Parmigiano Reggiano och sommartryffel för pasta och risotto
Noch unsicher? Lass dir Tryffelkräm med Parmigiano Reggiano – 180g erklären:
