Apelsinblomshonung

Apelsinblomshonung från Spanien – blommig, fruktig, solig

Apelsinblomshonungen (Miel de Fleur d'Oranger) från Beauharnais Carlant är en bärnstensfärgad sorthonung från apelsinplantagerna i södra Spanien. Mild, blommig, lätt karamelliserad, med en fin citrussötma. Ej pastöriserad, tappad av delikatesshuset Carlant i Strasbourg.

Apelsinblomshonung (Miel de Fleur d'Oranger) från Beauharnais Carlant är en ljus, bärnstensfärgad sorthonung som utvinns ur nektarn från de vita apelsinblommorna – i de stora plantagerna i södra Spanien, framför allt runt Valencia och Andalusien. När apelsinträden står i full blom i april och maj samlar bina i 4 till 6 veckor den sött doftande nektarn som ger honungen dess karakteristiska arom. 250 g på burk, ej pastöriserad.

En honung som en lång vårmorgon i södern. Den som skedar upp den på frukostbrödet smakar apelsinen redan innan den mognat på trädet – inte som en fruktnot, utan som en ljuvlig blomdoft med fin sötma.

Bärnstensfärgad, mild och finfruktig

Apelsinblomshonungen är ljusgul till bärnstensfärgad i glaset, med en textur som beroende på lagring växlar mellan flytande och krämig – båda är tecken på dess obehandlade renhet.

Doften väcker omedelbart minnen av en blommande apelsinlund – blommig, fruktig, solig, med en diskret citrisk fräschör som inte kommer från själva frukten, utan från blommornas naturliga aromämnen. I gommen uppvisar den en raffinerad, lätt karamelliserad sötma med en fin avrundning. En snarare ljus honung som dröjer sig kvar länge utan att bli påträngande.

På frukostbrödet, i örtteet, som glasyr till fågel

Vi har fallit för apelsinblomshonungen för att dess milda mångsidighet gör den till en pålitlig allrounder – oavsett om det är på brödet, i teet eller i varm matlagning.

Vi älskar den klassiskt på en skiva surdegsbröd med saltat smör, eller ringlad över en skål grekisk yoghurt med färska bär. I en kopp Earl Grey eller verbena blommar dess blommiga arom ut extra fint. Prova den som glasyr till fågel: 1 matsked honung, lite limesaft, 5 ml olivolja, en bit färsk ingefära – gnid in kycklingen med blandningen, låt dra i 30 minuter och stek krispig i ugnen på 180 grader.

Vårt tips från köket: en tesked över färskskurna apelsinfiléer med mynta och en nypa Fleur de Sel – den fruktigt blommiga sötman möter den salta fräschören, en vinterdessert som smakar sommar.

Från apelsinlundarna i södra Spanien, tappad i Strasbourg

Apelsinblommor tillhör de mest eftertraktade källorna i biodlarvärlden – nektarn är tillgänglig under en kort tid, träden blommar bara i 4 till 6 veckor under våren, och blommans arom är så unik att den går att känna igen i varje glas.

Bakom Beauharnais står delikatesshuset Carlant från Strasbourg, grundat för cirka 25 år sedan på Rue de Wasselonne. Beauharnais är inte biodlare själva – som Carlant betonar väljer huset noggrant ut honungen från sina samarbetspartners skördeområden och tappar upp den i sin egen fabrik på 250-gramsburkar.

Den spanska apelsinblomshonungen kommer direkt från biodlare i Valencia och Andalusien, bearbetas obehandlad – alltså inte upphettad eller filtrerad – och bevarar på så sätt sin ljusa, blommiga arom. Hatten av.

Njutningstips

Skedmjuk vid rumstemperatur mellan 12 och 18 grader, förvaras mörkt och svalt – så håller sig apelsinblomshonungen aromatisk länge. Om den kristalliseras senare är det ett kvalitetstecken: ställ den stängda burken i varmt vatten på cirka 40 grader i 5 till 10 minuter, rör om kort, så blir den flytande igen. Prova den parallellt med den örtiga provensalska blomsterhonungen eller den aromatiska lavendelhonungen IGP från samma hus – tre små skedar bredvid varandra, så har du en liten Europaresa vid köksbordet.