Lavendelhonung Provence IGP

Lavendelhonung Provence IGP – ljus, bredbar, blommig

Lavendelhonung Provence IGP (Miel de Lavande de Provence IGP) från Beauharnais Carlant är en ljus, bredbar sorthonung från lavendelfälten i södra Frankrike. Krämig, blommig, doftrik – med en fin sötma, ej pastöriserad. Skyddad geografisk beteckning sedan 2005.

Lavendelhonung Provence IGP (Miel de Lavande de Provence IGP) från Beauharnais Carlant är en ljus sorthonung som utvinns ur nektarn från lavendel i Provence – en växt som anses vara sinnebilden för södra Frankrike. Burken har IGP-sigillet "Miel de Provence" på locket, en skyddad geografisk beteckning som sedan 2005 garanterar ursprunget från 6 departement i PACA-regionen, södra Drôme och delar av Gard. 250 g i burk, ej pastöriserad.

En honung som en liten sommar i södern. Den som skedar upp den på frukostbrödet hör nästan syrsorna spela och ser de lila fälten mellan Apt och Sault under middagssolen.

Doftrik, blommig, solig

Lavendelhonungen är ljust elfenbensfärgad i burken och är naturligt bredbar och krämig – en konsistens som hos denna provensalska honung uppstår naturligt tack vare den höga pollenhalten.

I doften känner man omedelbart den typiska lavendeln, diskret örtig, därtill en fin sötma utan tyngd. På gommen är den doftrik, blommig, solig – med en lång, mjuk sötma och en lågmäld, nästan salvia-liknande ton i eftersmaken. Fantastiskt hur mycket de lila fälten lever vidare i burken.

Till getost, i örtte, på surdegsbröd

Vi har fastnat för lavendelhonungen eftersom dess blommigt fina karaktär både passar klassiskt på frukostbrödet och trollar fram lite magi i det varma köket.

Vi älskar den på en varm bit getost, gratinerad i ugnen i 5 minuter vid 180 grader, serverad med en bit baguette och ett glas rosé – en klassisk provensalsk liten festmåltid. Den gör sig också underbart i en kopp örtte, framför allt på citronverbena eller kamomill. Prova den som glasyr till en grillad lammkotlett: 1 tesked honung, lite citronskal, olivolja och några kvistar timjan – det ger köttet ett somrigt djup.

Vårt tips från köket: en sked över färska fikon med grönmögelost, därtill några valnötter – lavendelns blommiga sötma möter ostens sälta, en kombination du inte glömmer efter första tuggan.

Från lavendelfälten i Provence, utvald av Carlant i Strasbourg

Lavendel och Provence – det hör ihop som croissant och café. Mellan mitten av juni och augusti står fälten runt Sault, Valensole och Apt i full blom, och med växterna kommer surrandet: bin samlar nektar från de lila blommorna och bär den tillbaka till bikuporna hos biodlarna som följer blomningen med sina bikupor på släp.

Bakom Beauharnais står delikatesshuset Carlant från Strasbourg, grundat för cirka 25 år sedan på Rue de Wasselonne. Beauharnais är inte biodlare själva – som Carlant betonar väljer huset noggrant ut honungen från sina sorters samarbetspartners skördeområden och tappar upp den i egna 250-gramsburkar.

Lavendelhonungen kommer direkt från biodlare i Provence, bär IGP-sigillet på locket och förblir obehandlad – alltså inte upphettad eller filtrerad, utan precis som den kommer ur kupan. Hatten av för det.

Njutningstips

Skedmjuk vid rumstemperatur 12 till 18 grader, förvaras mörkt och svalt – så håller sig lavendelhonungen aromatisk länge. Om den kristalliseras senare är det ett kvalitetstecken: ställ den stängda burken i varmt vatten (ca 40 grader) i 5 till 10 minuter och rör om, så blir den flytande igen. Prova den parallellt med den örtiga Provence-blomsterhonungen eller den milda Champagne-honungen från samma hus – tre små skedar bredvid varandra och du har en liten Frankrike-provning vid köksbordet.