Honungssenap med Chardonnay

Moutarde au miel et Chardonnay – Honungssenap från Martin-Pouret

Moutarde au Miel et Chardonnay är en honungssenap från företaget Martin-Pouret i franska Orléans. Den smakrika senapen tillverkas helt enligt senapstillverkningens traditioner. Franska senapsfrön från Loiredalen mals i en stenkvarn och blandas med salt från Guérande, en aning gurkmeja för färgen och den egenproducerade vinägern från Orléans till denna underbart krämiga Moutarde au miel et Chardonnay, som sedan smaksätts med honung och vitt vin. Honungen kommer från Gâtinais, en platå i centrala Frankrike, en skyddad nationalpark som även kallas för de tusen skogsgläntornas land och har ett bi i sitt emblem. Men innan senapen får sin fulla arom får den först mogna. På så sätt skapar senapstillverkaren Martin-Pouret honungssenap, precis som för hundratals år sedan.

Honungssenapen är den lätt söta klassikern när det kommer till fransk senap, till Moutarde från Orléans. Vid malning och blandning med vatten och vinäger utvecklar de nötaktiga, gula och bruna senapsfröna de typiska senapsoljorna som kittlar i näsan och ger senapen dess speciella smak.

Den franska senapen är en mångsidig kryddpasta; honungssenapen passar till ljust kött eller fågel, till pålägg eller ostbrickor. Senap hör hemma i varje klassisk majonnäs och är en oumbärlig ingrediens i en god vinägrett och en honungssenapssås, till exempel till gravad lax. Du kan bre den på smörgåsar eller använda den överallt där senapsoljesmaken inte ska vara för stark. Här i 200g-glas.

fransk honungssenap – Moutarde au miel

En gång i tiden var staden Orléans Frankrikes högborg för vinägerproduktion; år 1590 erkände till och med kungen den särskilda kvaliteten på vinäger från Orléans i ett dekret, men av de 300 vinägerfabrikerna finns nu bara en kvar: Maison Martin Pouret. Sedan 1797 tillverkar man där högkvalitativ vinäger på traditionellt sätt, som fortfarande får mogna på träfat. Förutom vinäger tillverkar företaget även vinägerinläggningar, såsom cornichons inlagda i vinäger, eller Moutarde, fransk senap.

Vid sidan av kvaliteten på senapsfröna är vinägerns kvalitet avgörande för senapens smak. Det är därför föga förvånande att Moutarde au miel, honungssenapen från Martin-Pouret, smakar så underbart.

Den omisskännliga karaktären och den unika, fylliga smaken hos senapen från Orléans bygger på ett traditionellt recept från 1700-talet, mer än 200 års beprövad expertis hos Maître Vinaigrier, urvalet av de bästa ingredienserna samt engagemanget hos de nya ägarna David Matheron och Paul-Olivier Claudepierre, som tog över vinägerhuset 2019 och stolt blickar tillbaka på ett unikt arv, traditionen från de stora vinägermästarna, som de nu får fortsätta föra vidare.