Ekologisk mjölkchoklad i form av katt tungor

Ekologiska kattungar i mjölkchoklad. Den wienska klassikern, tunt gjuten av 37 procent kakao.

Ekologiska kattungar i mjölkchoklad är den klassiska kattunge-chokladen från huset Berger i Lofer: platta, tungformade småbitar av mild mjölkchoklad, styckvis förpackade i asken. Ingen fylld pralin, ingen chokladkaka att bryta, ingen kaka med chokladöverdrag.

Ekologiska kattungar i mjölkchoklad är en kattunge-choklad från Berger Confiserie, gjuten i den traditionella tungformen av mjölkchoklad med minst 37 procent kakao. Söndag eftermiddag, kaffet är upphällt och den platta asken ligger öppen på bordet. Tungorna ligger på rad, var och en så tunn att man nästan kan se kanten lysa igenom. Man tar en, lägger den på tungan och väntar. Efter några sekunder är den borta och kvar finns en mjölkig, lätt vaniljaktig hinna som gör att man vill ha en till. Det är så man har ätit choklad i Wien i över hundra år.

Varför en tunn tunga smakar annorlunda än en tjock chokladkaka

Kattunge-chokladen från Berger smakar av varm mjölk och mild vanilj. Den smälter snabbare än någon chokladkaka, och anledningen till det är formen. En tunga väger bara några gram och är ingenstans så tjock som en chokladkaka. Kakaosmör smälter strax under kroppstemperatur, och med så lite massa sker det nästan omedelbart. Smältprocessen börjar i hela biten samtidigt, inte bara vid kanterna som på en chokladkaka.

Därför kommer aromen på en gång: först mjölken, sedan kakaon, och sist en fin sötma som inte klibbar. 37 procent kakao är ett högt värde för mjölkchoklad. Det ger tungorna en lätt rostad ton som förhindrar att smaken blir för söt och mjölkig. En gnutta äkta vanilj avrundar det hela utan att ta över. Eftersmaken av mjölk dröjer sig kvar längre än kakaon, mjuk och helt utan beska.

Den som gillar att tugga choklad och söker ett kraftigt motstånd kommer att tycka att tungorna är för flyktiga. De knäcks inte, de smälter. Den som förväntar sig bitterhet bör välja en mörk chokladkaka, för dessa kattungar förblir mjölkiga och milda. Och den som vill ha bitar, nötter eller knaprighet i munnen hittar ingenting av det här: bara slät, gjuten choklad.

På kaffefatet, i desserten, på ostbrickan

Kattungar visar sin styrka där en hel chokladkaka vore för mycket. En tunga till espresson, två till eftermiddagskaffet, tre på desserttallriken. Lägg en tunga på kaffefatet innan du serverar kaffet. Koppens värme gör den mjuk på en minut utan att den smälter helt, och då smakar den som bäst.

På en ljummen mannagrynsgröt eller risgrynsgröt smälter en tunga på några sekunder och drar mjölkiga kakaostrimmor genom desserten. Till en kula vaniljglass kan du sticka ner två tungor vertikalt som en ätbar dekoration med smältgaranti. Till en ostbricka passar tungorna bra till en ung, krämig bergost vars sälta balanserar mjölksötman. En liten efterrätt i två steg: Värm 100 ml mjölk, lägg i fyra tungor och rör om tills de har löst upp sig. Häll över färska jordgubbar eller bananskivor för en tunn, mjölkig chokladsås utan några andra ingredienser. Den som gillar nötiga toner kan kombinera de rena tungorna med de nougatfyllda kattungarna från samma tillverkare.

Vårt tips: Servera tungorna vid rumstemperatur, inte direkt från kylskåpet. Kall choklad är spröd och smakar dovt. Tungorna är inte avsedda för bakning eller temperering, för det är de för dyra och tunna. Till glasyrer bör du använda den ofyllda mjölkchokladen som kaka.

En wiensk klassiker, gjuten i Salzburger Saalachtal

Kattungar är ett wienskt godis från 1800-talet, döpt efter sin smala, lätt rundade form som påminner om en kattunga. Namnet kom via franskan. Som "langues de chat" betecknade konditorier tunna, avlånga bakverk, liknande ladyfingers. De wienska konditorerna överförde formen till choklad och behöll namnet. Sedan dess hör de tunna tungorna till kaffehuset lika mycket som kaffet i sig. Hela historien om formen, från parisiska konditorier till hyllorna i forna Östtyskland, finns i vår guide om kattungar. De är smala, rundade i ändarna och ligger platt i asken.

Berger-choklad från Lofer sorterar inte in kattungarna under chokladkakor, utan under specialiteter, vid sidan av praliner och bars. Det är mer än bara en sorteringsfråga. Hubert och Christine Berger startade sitt företag 1994 i Saalachtal med praliner, och tungorna tillverkas med samma gjutningsteknik. Mjölkchokladmassan tempereras, det vill säga att kakaosmöret ges en exakt kristallstruktur, och gjuts sedan i platta tungformar. Endast rätt tempererad choklad lossnar snyggt från formen och får den matta glans som man ser på tungorna. Med en så tunn form är detta mer krävande än med en chokladkaka. Massan svalnar snabbt i den platta formen och måste därför gjutas snabbt och jämnt, annars bildas luftbubblor eller ränder.

Berger tillverkar sina kattungar i tre varianter: ren mjölkchoklad, fyllda med nougat och i vit choklad. Mjölkchokladen är utgångspunkten, samma grundrecept som används i husets chokladkakor. Idag arbetar över hundra personer i Lofer, och tungorna kommer fortfarande från den egna produktionen på orten.

Den lilla asken som passar på varje kaffebord

Kattungar skiljer sig från en chokladkaka inte genom receptet, utan genom portioneringen. Ingen behöver bryta, räkna eller lägga undan en påbörjad kaka. Varje tunga är en lagom munsbit, och den platta asken går runt bordet utan att någon behöver en tallrik. Det gör tungorna till en choklad man bjuder på, inte en man lagrar. 110 gram räcker till ett kaffebord för sex personer om var och en tar två eller tre tungor.

Som gåva vänder sig tungorna till människor som uppskattar den wienska kaffehuskulturen. Farmor känner igen formen från sin ungdom, värden vill bjuda på något litet till kaffet. För båda är den platta asken mer passande än en tjock chokladkaka. Till en middag passar de bra som avslutning bredvid espresson, när en dessert vore för mycket. Och på sommaren gäller: Tungorna är tunna och smälter i värme snabbare än någon chokladkaka, vilket gör att de kan komma fram mjuka i paketet under högsommaren.

Lägg en tunga på fatet och se vem vid bordet som är först med att sträcka sig efter asken.