Kattungar: Varför den tunna chokladen heter så och hur man äter den

En platt ask, ett lock, därunder rader av tunna chokladplattor med rundade ändar. Den som lägger en på tungan har den inte kvar i munnen efter några sekunder, så tunt är katt-tungor gjutna. Det är precis denna form som gett dem namnet, och det är precis denna form som gör dem till en egen kategori mellan chokladkaka och pralin. Denna artikel förklarar vad katt-tungor är, var de kommer ifrån, varför de ofta anses vara en uppfinning från DDR och hur man bäst äter dem.

Vad är katt-tungor?

Katt-tungor är smala, platta chokladbitar i form av en tunga, oftast fem till åtta centimeter långa, rundade i ändarna och bara några millimeter tjocka. De bryts inte som en chokladkaka, utan tas en och en ur asken. Klassiskt består de av mjölkchoklad; men de finns även i vit och mörk choklad samt med fyllning, oftast nougat.

Det speciella är tjockleken, inte receptet. En katt-tunga väger bara några gram och är inte någonstans så massiv som en chokladkakerad. Kakaosmör smälter strax under kroppstemperatur, och vid så lite massa börjar smältprocessen omedelbart och över hela biten. Samma mjölkchoklad smakar därför mjukare, mjölkigare och kortare som katt-tunga än i kakform. Den som gillar att tugga choklad kommer att uppfatta det som flyktigt. Den som låter den smälta får aromen i ett svep istället för i etapper.

Varför heter de katt-tungor?

Namnet kommer från det franska konditoriet. Där kallas ett tunt, avlångt bakverk av äggvita, smör och socker för langue de chat, katt-tunga, eftersom dess smala form med rundade ändar påminner om en katts tunga. Wienerska konditorer överförde denna form till choklad under slutet av 1800-talet och behöll namnet. Bakverket blev en sötsak, namnet bestod.

Det förklarar också varför det än idag finns två olika saker med samma namn: choklad-katt-tungan från asken och den bakade katt-tungan från ugnen, en lätt kaka som ofta serveras till glass eller mousse. Och en tredje, som varken har med choklad eller bakverk att göra: sura katt-tungor av gelégodis, som bara delar formen.

Varifrån kommer katt-tungor

Wien anses vara ursprunget. Chokladtillverkaren Küfferle, grundad 1865 som en maltfabrik, uppgav att de tillverkade katt-tungor för första gången 1892 och gjorde dem kända i Österrike och utanför landets gränser. Den tunna tungformen passade tidens kaffehuskultur: en liten chokladbit till sin melange, utan att någon behövde bryta en chokladkaka. Även Café Gerbeaud i Budapest bidrog till spridningen. Därifrån vandrade katt-tungorna till konditorier och chokladfabriker i Centraleuropa.

I Tyskland har de i decennier hört till standardsortimentet hos flera anrika chokladhus, i väst såväl som i öst. Och i Österrike, där de kommer ifrån, skapas de än idag i små konfektyrer som använder sin egen mjölkchokladmassa för ändamålet, till exempel hos Berger Schokolade i Lofer i Salzburger Land, där tungorna gjuts av samma massa med 37 procent kakao som även finns i husets chokladkakor.

Kommer katt-tungor från DDR?

Nej, de uppfanns i Wien. Intrycket uppstår eftersom katt-tungor i DDR hörde till det fasta sortimentet i chokladfabrikerna och för många östtyskar blev ett barndomsminne, vid sidan av andra klassiker från den tiden. Efter 1990 stannade de kvar i hyllorna, och några av fabrikerna producerar dem än idag. Så blev en wienersk kaffehussötsak en produkt som många i Tyskland förknippar med öst.

På frågan om katt-tungor fortfarande finns, är svaret därför ett klart ja. De har aldrig försvunnit, varken i snabbköpet eller i delikatesshandeln. Det som skiljer sig är kvaliteten på chokladen i dem, och den smakar man tydligare i en så tunn form än i en tjock kaka, eftersom ingenting döljer massan.

Mjölkchoklad, vit, nougat: sorterna

Mjölkchoklad är grundformen. En bra mjölkchoklad-katt-tunga smakar varm mjölk och kakao med en ton av vanilj och lämnar ingen klibbig hinna efter sig, utan försvinner rent. Kakaoandelen är avgörande: vid 30 procent förblir det mjölkigt sött, vid 37 procent tillkommer en fin rostningsnot som hindrar smaken från att tippa över i det sockriga.

Vita katt-tungor består av kakaosmör, mjölk och socker utan kakaomassa. De är de sötaste och smälter snabbast eftersom vit choklad har en högre fetthalt. För barn ofta förstahandsvalet, för vänner av mörk choklad oftast för mjuka.

Fyllda katt-tungor bär en kärna under mjölkchokladhöljet, vanligtvis nougat av hasselnötter och mandlar. För att fyllningen ska få plats är de något tjockare än den rena varianten och smälter långsammare. Nötkärnan stannar kvar en stund längre på tungan än höljet, vilket ger dem en andra akt som den rena katt-tungan saknar. Hos Berger finns båda varianterna från samma verkstad: de rena mjölkchoklad-katt-tungorna och de nougatfyllda, vardera 110 gram i en platt ask.

Mörka katt-tungor av mörk choklad är sällsynta. Den tunna formen betonar bitterheten, och den snabba smältningen lämnar lite tid att balansera den. Den som söker mörk choklad i denna form gör bättre i att välja en tunt bruten mörk chokladkaka.

Hur man äter katt-tungor

Katt-tungor är choklad att bjuda på, inte att lagra. Deras styrka ligger där en chokladkaka skulle vara för mycket: en tunga till espresson, två till eftermiddagskaffet, tre på desserttallriken. Några regler som gör skillnaden:

Rumstemperatur. Direkt från kylskåpet är katt-tungor spröda och smakar dovt eftersom kakaosmöret fortfarande är fast. Tjugo minuter i 18 till 20 grader räcker, sedan sätter smältningen igång vid första kontakten.

Lägg på tungan, tugga inte. Namnet är vägledande. Den som biter av en katt-tunga får bort den innan den har smält. Den som låter den ligga kvar får först mjölken, sedan kakaon, sedan sötman.

Till kaffet. Wienerskt sätt: en tunga på fatet innan kaffet kommer. Värmen från koppen gör den mjuk på en minut utan att den smälter. Till en kort kaffe eller en melange passar mjölkchoklad, till en espresso nougatvarianten, vars nöt fångar upp den rostade bitterheten.

Som dessertingrediens. Två tungor stuckna lodrätt i en kula vaniljglass ger en dekoration som smälter medan man äter. På en ljummen risgrynsgröt eller mannagrynsgröt drar de mjölkiga kakaostrimmor genom skålen. För en snabb chokladsås, värm 100 milliliter mjölk och låt fyra tungor smälta i den.

Till ost. Mindre känt, men givande: en mjölkchoklad-katt-tunga bredvid en ung, krämig bergost. Saltet i osten fångar upp mjölksötman. En mogen, salt hårdost döljer däremot den tunna chokladen.

Katt-tungor som bakverk

Den som söker efter ett recept på katt-tungor menar oftast den bakade varianten, langues de chat från det franska konditoriet. De består av smör, florsocker, äggvita och mjöl, spritsas som tunna remsor på plåten och gräddas vid 180 grader i åtta till tio minuter tills kanterna är gyllenbruna. Resultatet är en lätt, krispig kaka som serveras till glass, chokladmousse eller ett glas dessertvin. Med choklad-katt-tungan delar den bara form och namn. Den som serverar båda tillsammans har sötsakens historia på en tallrik: bakverket som gav namnet dess ursprung, och chokladen som tog över det.

Förvara katt-tungor korrekt

Svalt, torrt och mörkt, vid 16 till 18 grader, inte i kylskåpet. Där drar chokladen åt sig fukt och främmande lukter, och när man tar ut den bildas kondensvatten som gör ytan grå. Ett ljust skikt på katt-tungor är oftast fettutfällning, alltså kakaosmör som vid temperaturväxlingar vandrat till ytan. Det är ofarligt smakmässigt, men ser oattraktivt ut, och vid en så tunn form syns det snabbare än på en chokladkaka.

Eftersom katt-tungor är tunna reagerar de på värme snabbare än någon chokladkaka. Under högsommaren kan de komma fram mjuka i paketet; låt dem då ligga stilla i en timme, lägg dem inte i kylskåpet. De blir fasta igen, bara glansen kan ta skada.

Vanliga frågor

Varför heter katt-tungor katt-tungor?

På grund av formen. Det franska bakverket langue de chat är smalt, platt och rundat i ändarna som en katt-tunga. Wienerska konditorer överförde formen på choklad i slutet av 1800-talet och behöll namnet.

Kommer katt-tungor från DDR?

Nej. Katt-tungor uppfanns i Wien, där de har tillverkats sedan 1892. I DDR hörde de till chokladfabrikernas fasta sortiment och blev därmed för många ett östtyskt barndomsminne.

Finns katt-tungor fortfarande?

Ja. Katt-tungor tillverkas än idag i Österrike och Tyskland, av stora märken såväl som av små konfektyrer. I delikatesshandeln hittar du varianter av mjölkchoklad, vit choklad och fyllda med nougat.

Vad är det speciella med katt-tungor?

Tjockleken. Katt-tungor är bara några millimeter tjocka och smälter därför omedelbart i ett stycke, istället för långsamt från kanterna som en chokladkakerad. Samma choklad smakar mjukare och mjölkigare i denna form.

Vad består katt-tungor av?

Av choklad, klassiskt mjölkchoklad av kakaosmör, kakaomassa, mjölkpulver och socker. Vita katt-tungor klarar sig utan kakaomassa, fyllda bär en nougatkärna av hasselnötter eller mandlar. Bakade katt-tungor är däremot en kaka av smör, socker, äggvita och mjöl.

Hur äter man katt-tungor bäst?

Vid rumstemperatur, placerade en och en på tungan och låtna smälta, inte tuggas. Klassiskt till kaffet, gärna serverade på fatet, eller som dekoration på glass och mjölkdesserter.

Var kan man köpa katt-tungor?

I snabbköpet, i konfektyrer och i delikatesshandeln. Hos genussland hittar du katt-tungor från Berger i Lofer, rena av mjölkchoklad med 37 procent kakao och fyllda med nougat, i 110-gram-asken.