Piment d'Espelette AOP – 50g

Piment d'Espelette AOP – från Maison Ederki

Piment d'Espelette, denna emblematiska krydda är en väsentlig och fast del av den traditionella baskiska kulturen och köket. Denna helt speciella chili från Baskien är starkare än vanligt paprikapulver, men mindre stark än cayennepeppar och har en vacker orangeröd färg. Den lätt rökiga baskiska chilin kryddar med sin fruktiga, snarare milda hetta (styrka 4) utmärkt stekt kyckling, gulasch och snabbstekt mat, medelhavsfisk och skaldjur, men även äggrätter som pasta, äggröra eller omelett.

Dess kvalitet är så bunden till sin terroir att Piment d'Espelette sedan 2002 är ursprungsskyddad och får bära tillägget AOP (Appellation d'Origine Protégée). Piment d'Espelette (Ezpeletako biperra) är för övrigt den enda kryddan i Frankrike som har tilldelats denna märkning.

Piment d'Espelette AOP – baskisk chili

Endast 10 kommuner i det västra Baskien tillhör det skyddade odlingsområdet. Här vid kanten av Pyrenéerna, i dalarna och på kullarna runt byn Espelette, drar den baskiska chilin nytta av ett speciellt mikroklimat med milda somrar med tillräcklig nederbörd och en stadig vind som blåser in från havet. Detta klimat liknar det subtropiska klimatet i Mexiko, varifrån chilin Ezpeletako biperra ursprungligen kommer.

Maison Ederki – delikatesser från Baskien

Maison Ederki har i 80 år valt ut de bästa kulinariska produkterna från Baskien och dess gastronomiska kultur. De cirka 20 anställda stöder lokala bönder och producenter, som tillverkar dessa förstklassiga delikatesser, att göra sina produkter tillgängliga utanför regionen.

Le Pays Basque, Baskien, ligger i sydvästra Frankrike vid gränsen till Spanien. Avgränsat av Kantabriska havet i norr och delat av Pyrenéerna förtrollar Baskien med sin hisnande skönhet: vild och obändig. Lite som dess invånare, baskerna, med sin starka vilja till självständighet, vilket också märks i deras helt egna språk (euskara) och i kokkärlen. Matlagarsällskap, så kallade sociedad, som endast är tillgängliga för män, finns över hela Baskien. I San Sebastián, som ligger längs Jakobsleden, finns tre trestjärniga restauranger.

Förutom Piment d'Espelette är fårosten Idiazabal och chorizo populära kulinariska souvenirer från Pays Basque. Men även ett stort antal terriner gjorda på baskiskt svin och skaldjur och oliver på burk, samt typiska guindillas, förmedlar den baskiska smaken.