Akaciahonung – Akazienhonig

Ljus Miele di Acacia från robinia i Terre Roveresche

Miele di Acacia från Azienda Guerrieri är en ljus akaciahonung från Marche-regionen, utvunnen ur robiniablommor under våren. Mild, blommig, nästan klar i glaset. Ingen blomsterblandning som husets Millefiori, utan en sortren honung som inte går att producera varje år.

Miele di Acacia från Azienda Guerrieri är en italiensk akaciahonung från Terre Roveresche i Marche, utvunnen från robinior längs floden Metauro. Botaniskt kommer den från robinia (Robinia pseudoacacia), som blommar vitt i maj – biodlare kallar den därför även för robiniahonung. Till skillnad från den kraftigare mångblommiga honungen är denna akaciahonung ljus, nästan vattenklar, med en fin, blommig sötma.

Ljus som bärnsten, fin i sötman

I glaset uppvisar Miele di Acacia en blekt gyllene färg, nästan genomskinlig. I gommen är den mjuk, blommig och doftrik, knappt bitter, utan den kryddighet som kännetecknar skogshonung.

En antydan av vanilj dröjer sig kvar, ibland med en fin arom av själva akaciablomman – skir, floral, aldrig påträngande. Karaktäristiskt för akaciahonung är att den förblir flytande ovanligt länge, ofta över ett år, eftersom det höga innehållet av fruktsocker fördröjer kristalliseringen. På skeden rinner Miele di Acacia därför som flytande bärnstensljus, medan husets Millefiori oftast stelnar snabbare.

På varmt tunnbröd, till mild getost

Den milda karaktären gör denna akaciahonung till en partner för fina smaker som en kraftigare honung skulle överskugga. Den tar inte över.

Ren på ljummet tunnbröd med smör framträder den som renast, helt utan konkurrens. Till färsk getost eller krämig Robiola skapas en stillsam kontrast mellan mjölksyra och blommig sötma – en kombination som lågmälda honungssorter är gjorda för. Från Azienda Guerrieris sortiment passar ett glas Bianchello del Metauro till, stilla eller som inledning till en aperitivo.

Även i köket ger återhållsamheten utdelning: i en dressing med citron och olivolja, som sötma i en ljus vinägrett till ruccola och parmesan, eller som en sista droppe på varm burrata med svartpeppar.

Fem generationer vid floden Metauros stränder

Sedan 1800 har familjen Guerrieri brukat sin egendom i Terre Roveresche nära Pesaro – idag i femte och sjätte generationen.

Luca Guerrieri driver gården tillsammans med sina barn Maria Giulia och Alberto på 207 hektar med vingårdar, olivlundar och naturnära ängar längs Metauro. Bina är gårdens enda djurhållning – ”fria djur som fungerar som miljötermometrar”, som Luca beskriver det. Det är inte varje år som robinian blommar tillräckligt kraftigt för en egen sortren honung; vissa år blir det bara Millefiori, och Miele di Acacia uteblir helt.

Runt 40 fast anställda håller igång verksamheten under året, några redan i andra generationen vid familjens sida. Skörd, slungning och tappning sker för hand på 250-gramsburkar, ”för att bruka jorden måste man känna till dåtiden”, är Guerrieris motto – en devis som även gäller deras naturnära blommande ängar. Sedan 1996 är gården dessutom certifierad som en utbildningsgård i regionen. Lite krångel, mycket hantverk.

Serveringstips

Om du förvarar Miele di Acacia mörkt och torrt i rumstemperatur förblir den i 250 g-burken flytande och bredbar i månader – en sked räcker till te, frukost eller för att ge en sista sötma till en vinägrett. Om den ändå skulle kristallisera hjälper ett vattenbad på högst 40 grader i 5 till 10 minuter, så flyter den igen. Vid en jämförande provning visar Miele di Acacia och den kryddigare Miele Millefiori från samma hus hur olika två honungssorter från samma landskap kan smaka.