Taralli mit Fenchelsamen

Taralli mit Fenchelsamen. Die apulische Sorte mit Aniston.

In die Taralli mit Fenchelsamen mischt Terre dei Trulli ganze Fenchelsamen unter einen Weizenteig mit Weißwein und Olivenöl. In Apulien heißen sie Taralli al finocchietto. Sie werden in Alberobello gebacken. Die Tüte enthält 250 g.

In vielen apulischen Bäckereien ist der Fenchel-Tarallo die meistverkaufte Sorte. Fenchel wächst im Süden Italiens wild und wird dort seit Jahrhunderten in Brot, Wurst und Gebäck verwendet. Im Tarallo sorgen die kleinen Samen für eine süßlich-würzige Note, die an Anis erinnert. Terre dei Trulli gibt anderthalb Prozent davon in den Teig.

Süßlich, würzig, mit kleinen Aromaträgern

Die Fenchelsamen sind als hellbraune Punkte im Teig zu sehen. Beißt man auf einen Samen, platzt das Aroma auf und füllt kurz den ganzen Mund. Dazwischen schmeckt der Kringel nach Olivenöl und gebackenem Teig.

Die Kruste ist knusprig, das Innere mürbe. Die Würze ist deutlich, aber feiner als bei der Rosmarin-Sorte. Das Salz bleibt mit 0,7 Gramm pro 100 Gramm zurückhaltend.

Für alle, die Anis, Lakritz oder Fenchel nicht mögen, ist diese Sorte nicht geeignet. Wer auf Gluten verzichten muss, kann sie nicht essen.

Zu Weißwein, Frischkäse und Salami

Die Fenchelnote harmoniert mit aromatischen Weißweinen. Ein Fiano, ein Vermentino oder ein Weißwein aus der Region Salento passen gut dazu. Auch zu einem Glas Prosecco machen die Kringel eine gute Figur.

Auch zu einem kühlen Bier funktionieren sie gut, vor allem zu einem hellen Weizen- oder Lagerbier. Die Würze des Fenchels ergänzt die leichte Bittere des Hopfens.

Fenchel und Schweinefleisch sind in Süditalien ein bekanntes Paar. Deshalb passen diese Taralli besonders gut zu Finocchiona, Salsiccia oder einer milden Salami. Zu Ricotta oder Frischkäse mit etwas Honig entsteht ein Kontrast aus süß und würzig.

Fenchelsamen werden in Italien auch nach dem Essen gekaut, um den Mund zu erfrischen. Ein paar Fenchel-Taralli zum Espresso folgen derselben Idee.

Der Hersteller selbst empfiehlt zerbröselte Fenchel-Taralli als Boden für einen herzhaften Käsekuchen. Sie eignen sich auch als Streusel über einem Salat mit Orangen und Oliven.

Unser Tipp: Servieren Sie die Fenchel-Taralli zum Abschluss eines Essens mit einem Stück Pecorino und ein paar Weintrauben. In Apulien endet so manches Abendessen genau auf diese Weise.

Rezeptur und Aufbewahrung

Im Teig stecken Weizenmehl, Weißwein, Olivenöl mit einem Extra-Vergine-Anteil von fünf Prozent, Salz, eineinhalb Prozent Fenchelsamen und natürliche Aromen. Die Taralli sind vegan und enthalten keine Milchprodukte. Spurenhinweise des Herstellers betreffen Soja, Sesam und Nüsse.

Mit 340 Kilokalorien pro 100 Gramm liegen die Kringel zwischen Brot und Grissini. Eine Handvoll zum Aperitivo ist also kein schweres Vorspiel zum Essen.

Die Teigringe werden zuerst in kochendes Wasser gegeben und anschließend gebacken. Das ist die traditionelle Herstellung in Apulien und macht die Oberfläche glatt und glänzend.

Die Samen bleiben beim Backen ganz. Deshalb ist das Aroma in jedem Kringel etwas anders verteilt, mal kräftiger, mal zarter.

Eine angebrochene Tüte sollte trocken und gut verschlossen stehen. Dann bleiben die Kringel knusprig, auch wenn sie nicht am selben Abend gegessen werden.

Eine Familie aus Alberobello

Terre dei Trulli ist nach dem Wahrzeichen seiner Heimatstadt benannt. Die Trulli von Alberobello, runde Kalksteinhäuser mit Spitzdach, sind seit 1996 UNESCO-Welterbe. Der Betrieb arbeitet dort nach eigenen Angaben seit 1986.

Heute führt Roberto Casulli das Unternehmen, ein Enkel der Gründerin. Die Produktion ist inzwischen deutlich gewachsen, die Grundrezepte sind laut Hersteller aber gleich geblieben. Die Rezepte stammen laut Hersteller von seiner Großmutter, die man in der Gegend „Padrona Marietta“ nannte. Terre dei Trulli stellt neben Taralli auch Friselle, Bruschette und Pasta her.

Schlicht sind die Taralli mit Olivenöl, kräuterwürzig die Taralli mit Rosmarin. Zusammen ergeben die drei Sorten eine kleine Auswahl für den Aperitivo.

Ein Kringel mit kleinen Fenchelsamen, der nach Spätsommer in Apulien schmeckt.