Taralli mit Olivenöl

Taralli mit Olivenöl. Der apulische Klassiker aus Alberobello.

Die Taralli mit Olivenöl aus dem Hause Terre dei Trulli bestehen als kleine Teigkringel aus Weizenmehl, Weißwein, Olivenöl und Salz. Sie kommen aus Alberobello in Apulien und sind die schlichteste Sorte des Hauses, ganz ohne Kräuter oder Gewürze. Eine Tüte enthält 250 g.

Wer in Apulien zu Gast ist, bekommt fast immer eine Schale Taralli mit Olivenöl auf den Tisch gestellt, bevor das Essen beginnt. Die kleinen Ringe gehören dort zum Alltag wie bei uns die Salzstange. Terre dei Trulli backt sie in Alberobello, dem Ort mit den kegelförmigen Steinhäusern. Diese Sorte ist die Grundform: Mehl, Wein, Öl und Salz, sonst nichts Würzendes.

Mürbe im Kern, knusprig außen

Ein Tarallo ist dicker als ein Cracker und bricht nicht glatt, sondern krümelt leicht. Die Kruste ist fest und goldgelb, das Innere zart und etwas mürbe. Beim Kauen wird der Teig weich und gibt den Geschmack des Olivenöls frei.

Der Weißwein im Teig ist nicht herauszuschmecken, er sorgt aber für eine leichte Säure und eine lockere Struktur. Das Salz ist zurückhaltend dosiert, mit 0,71 Gramm pro 100 Gramm deutlich weniger als bei vielen Knabbersnacks.

Wer kräftige Würze erwartet, wird diese Sorte als zu mild empfinden. Sie lebt von der Einfachheit. Bei Zöliakie sind sie nicht geeignet, die Hauptzutat ist Weizenmehl.

Zu Wein, Käse und Antipasti

Am besten passen die Kringel zu einem Glas Weißwein aus dem Süden, etwa einem Verdeca aus Apulien oder einem Fiano. Auch zu einem kühlen hellen Bier sind sie ein guter Begleiter.

Auf einer Antipasti-Platte ersetzen sie das Brot. Legen Sie sie neben Burrata, eingelegte Paprika, Oliven und ein paar Scheiben Capocollo. Weil sie selbst kaum gewürzt sind, nehmen sie nichts vom Geschmack der anderen Zutaten weg.

Kinder greifen bei dieser Sorte gern zu, weil sie weder scharf noch kräuterig ist. Als Pausensnack sind die Kringel eine Alternative zu süßem Gebäck.

Grob zerbrochen geben sie einem Salat Biss. Über eine Tomatensuppe oder eine Minestrone gestreut, werden sie zur knusprigen Einlage. In Apulien taucht man sie manchmal auch kurz in Rotwein.

Unser Tipp: Füllen Sie eine Schale mit Taralli und stellen Sie ein Schälchen mit gutem Olivenöl und einer Prise Meersalz daneben. Kurz eingetunkt, schmeckt der Tarallo wie frisch aus dem Ofen.

Zutaten und Lagerung

Sechs Zutaten genügen: Mehl aus Weizen, Weißwein, einfaches Olivenöl plus fünf Prozent Extra Vergine, Salz und natürliche Aromen. Tierische Zutaten sind nicht enthalten, die Taralli sind vegan und laktosefrei. Als mögliche Spuren gibt der Hersteller Soja, Sesam und Nüsse an.

Traditionell werden Taralli erst kurz in kochendem Wasser gegart und dann im Ofen gebacken. Dieser doppelte Vorgang gibt ihnen die glänzende Oberfläche und die typische Textur zwischen knusprig und mürbe.

In Apulien gibt es Taralli in vielen Varianten, mit Chili, Zwiebel, Oliven oder süß mit Zuckerglasur. Die Olivenöl-Sorte ist die Grundform, an der man die Qualität des Teigs am besten erkennt.

Bewahren Sie die Tüte trocken und bei Zimmertemperatur auf. Nach dem Öffnen gut verschließen, dann bleiben die Kringel mehrere Tage knusprig.

Terre dei Trulli aus Alberobello

Terre dei Trulli bedeutet Land der Trulli. Alberobello liegt im Itria-Tal südöstlich von Bari, seine Trulli-Viertel gehören seit 1996 zum UNESCO-Welterbe. Laut Hersteller arbeitet der Betrieb seit 1986, an der Spitze steht inzwischen Roberto Casulli.

Die Geschichte des Hauses beginnt nach eigener Darstellung bei Nonna Mariangela auf der Masseria Vaccari. Dort backte sie jeden Samstag im Holzofen Taralli für Familie und Arbeiter. Heute verwendet Terre dei Trulli nach eigenen Angaben Weizen aus Apulien und Olivenöl aus eigenen Hainen.

Neben dieser Sorte führen wir die Taralli mit Rosmarin und die Taralli mit Fenchelsamen. Alle drei kommen in der gleichen 250-g-Tüte.

Ein Ring aus Mehl, Wein und Öl, so einfach wie der Süden Italiens selbst.